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护理营养理论知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.缺乏维生素B12会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.巨幼细胞贫血

D.坏血病

3.优质蛋白质的来源不包括？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.薯片

4.人体必需的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.花生四烯酸

5.以下哪种食物富含铁元素？

A.橙子

B.菠菜

C.香蕉

D.苹果

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.蔬菜和水果

7.正常成年人每天水的摄入量约为？

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-2500ml

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

9.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？

A.钙

B.锌

C.铁

D.以上都有可能

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

2.富含钙的食物有（）

A.虾皮

B.海带

C.牛奶

D.豆腐

3.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

4.以下哪些食物有助于预防便秘（）

A.燕麦

B.芹菜

C.蜂蜜

D.香蕉

5.属于必需氨基酸的是（）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.丙氨酸

6.合理的饮食结构应包括（）

A.谷类为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.减少油脂摄入

7.维生素D的缺乏可能导致（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

8.以下哪些饮食习惯是健康的（）

A.定时定量进餐

B.少吃零食

C.暴饮暴食

D.不吃早餐

9.缺铁性贫血患者应多吃（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.红枣

10.以下哪些食物含有丰富的维生素E（）

A.坚果

B.植物油

C.绿叶蔬菜

D.鱼类

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）

3.维生素不能提供能量，但对人体生理功能很重要。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.儿童挑食不会影响生长发育。（）

6.食物越贵，营养价值越高。（）

7.晚上吃夜宵有助于补充能量，对身体好。（）

8.喝骨头汤可以有效补钙。（）

9.素食者容易缺乏维生素B12。（）

10.吃水果可以替代吃蔬菜。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的互补作用。

2.如何预防维生素A缺乏？

3.简述膳食纤维的生理功能。

4.简述合理膳食的基本要求。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对老年人营养需求特点的认识。

2.讨论肥胖对健康的影响及如何预防肥胖。

3.说说如何提高儿童青少年的营养知识水平。

4.探讨在医院中如何对患者进行营养支持。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：C

-解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，约占人体能量来源的50%-65%。蛋白质主要用于构成和修复组织等；脂肪是重要的储能物质；维生素主要调节生理功能，不提供能量。

2.答案：C

-解析：缺乏维生素B12会影响神经系统及造血功能，导致巨幼细胞贫血。夜盲症是缺乏维生素A；脚气病是缺乏维生素B1；坏血病是缺乏维生素C。

3.答案：D

-解析：薯片主要成分是淀粉等，不是优质蛋白质来源。鸡蛋、牛奶、大豆都富含优质蛋白质。

4.答案：B

-解析：人体必需的脂肪酸是不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，对人体健康有益。饱和脂肪酸过量摄入不利健康；反式脂肪酸危害健康；花生四烯酸可由必需脂肪酸转化。

5.答案：B

-解析：菠菜富含铁元素，是很好的补铁食物。橙子、香蕉、苹果主要富含维生素等其他营养素。

6.答案：D

-解析：膳食纤维主要存在于蔬菜和水果、全谷类、豆类等食物中。肉类、蛋类几乎不含膳食纤维。