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学校餐厅就餐管理制度

一、适用范围与基本准则

本制度适用于本校全体师生员工（含在职教职工、在校学生、交流访学人员等）及经学校批准的临时就餐人员（含外来访客、施工人员等）。所有就餐人员须严格遵守餐厅运营规范，共同维护安全、卫生、有序的就餐环境。

二、就餐时间与分时段管理

（一）常规就餐时段设定

1.早餐：工作日6:30-8:30，周末及节假日7:00-9:00；

2.午餐：工作日11:00-13:30，周末及节假日11:30-14:00；

3.晚餐：工作日17:00-19:30，周末及节假日17:30-20:00；

4.夜宵（仅开放特定窗口）：21:00-22:30（仅限晚自习学生及值班教职工，需凭校园卡或有效证件就餐）。

（二）错峰就餐安排

为避免高峰时段拥堵，各学院/部门须按以下时段错峰就餐：

-一年级学生：午餐11:00-11:45，晚餐17:00-17:45；

-二年级学生：午餐11:30-12:15，晚餐17:30-18:15；

-三年级及以上学生：午餐12:00-12:45，晚餐18:00-18:45；

-教职工及研究生：午餐12:30-13:30，晚餐18:30-19:30；

-临时就餐人员：需在非高峰时段（如午餐12:45后、晚餐18:45后）或指定区域就餐，具体以当日公告为准。

三、就餐秩序与行为规范

（一）进入餐厅要求

1.所有人员须通过指定通道进入餐厅，禁止翻越隔离栏、从操作间入口进入；

2.需佩戴校园卡（或临时就餐卡），无卡人员须登记身份信息并经管理人员确认后方可就餐；

3.不得携带宠物、危险品（如刀具、易燃物）或与就餐无关的大型物品（如行李箱、运动器材）进入餐厅。

（二）排队与取餐规则

1.须在窗口前1米线外有序排队，禁止插队、拥挤、敲击窗口或催促工作人员；

2.取餐时需明确告知菜品名称及分量，避免因表述不清导致错拿；

3.套餐类菜品需一次性取走所有餐品（如主菜、汤品、配菜），单点菜品需待工作人员确认后取走，避免遗漏；

4.如需打包，需提前声明并使用餐厅提供的可降解餐盒（禁止使用自带非合规容器），打包费用按实际餐品价格收取。

（三）用餐与离场要求

1.用餐时需在指定座位区域就座，禁止占用他人座位（如用书包、衣物占位）、跨区域拼桌（如学生区与教职工区混坐）；

2.保持用餐安静，不得大声喧哗、播放外放音乐或进行与就餐无关的活动（如打牌、写作业）；

3.餐后须将剩余食物倒入指定泔水桶（禁止倒入洗碗池或垃圾桶），餐具分类放入回收处（餐盘、碗、筷需分开摆放），餐余垃圾需清理干净（如骨渣、纸巾等需集中丢弃）；

4.离场时需将座椅归位（与餐桌边缘对齐），保持地面无食物残渣、无污渍；

5.禁止将餐厅餐具带离就餐区域（如带回宿舍、教室），确需借用（如活动用餐）须提前向餐厅管理处申请并登记，用后24小时内归还。

四、食品安全与卫生管理

（一）餐厅环境与设施卫生

1.餐厅公共区域（地面、墙面、餐桌椅）须每日早、中、晚三次清洁，重点区域（取餐区、餐具回收区）每2小时消毒一次；

2.操作间、仓库、冷库等区域实行封闭式管理，非工作人员禁止进入，每日营业前需进行紫外线消毒30分钟，营业后需彻底清理残留食物并通风；

3.垃圾桶需使用脚踏式带盖容器，每小时清理一次，垃圾清运后需对容器内外进行冲洗消毒；

4.灭蝇灯、防鼠板等设施需每日检查，确保正常运行，蚊蝇密度需符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求。

（二）食品加工与储存规范

1.食品原料采购须选择具有食品经营许可证的正规供应商，索证索票齐全（包括检验检疫证明、农药残留检测报告等），禁止采购过期、变质、来源不明的食材；

2.原料储存实行分类管理：

-冷冻原料（肉类、海鲜）储存温度≤-18℃，冷藏原料（蔬菜、半成品）储存温度0-4℃，干货（米、面、调料）需存放在干燥通风处（离墙离地≥30cm）；

-生熟食品须分开存放（生肉、生菜存放于下层，熟肉、熟菜存放于上层），避免交叉污染；

-食品储存需标注采购日期及保质期，超过保质期或感官异常的原料须立即销毁并记录；

3.食品加工过程须严格遵守“五专”要求：专间操作（凉菜、裱花蛋糕制作需在专用操作间）、专人负责（操作人员需持健康证上岗）、专用工具（生熟刀具、砧板分开使用并标记）、专用消毒（餐用具使用后立即清洗消毒）、专用冷藏（半成品需标注加工时间，2小时内未使用需冷藏且不超过24小时）；

4.每餐次食品需按品种分别留样，留样量≥125g，留样时间≥48小时，留样容