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餐厅环境卫生管理制度范本餐厅管理制度模板

一、餐厅环境卫生管理目标

为确保餐厅提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，保障顾客的身体健康和用餐体验，本餐厅严格遵守国家和地方相关的食品安全法律法规，制定并执行以下全面、细致的环境卫生管理制度。通过明确各区域的卫生标准、规范操作流程、加强人员培训和监督检查，确保餐厅的环境卫生始终符合高标准要求。

二、各区域环境卫生标准及要求

（一）餐厅就餐区域

1.地面清洁

每日营业前，使用扫帚彻底清扫地面，清除杂物、灰尘。营业期间，安排专人定时巡查，及时清理地面上的污渍、食物残渣等。

每日营业结束后，先用湿拖把将地面拖净，对于油污较重的区域，使用适量的专用地面清洁剂进行重点清洁。然后用干净的干拖把将地面擦干，防止滑倒。

每周进行一次全面的地面消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的比例稀释后进行拖地，消毒后保持通风，待地面完全干燥后再允许顾客进入。

2.餐桌椅清洁

每桌顾客用餐结束后，立即清理餐桌上的餐具、杂物，用干净的湿布擦拭桌面，去除油污、水渍和食物残渣。

每日营业结束后，使用专用的清洁剂对餐桌椅进行全面擦拭，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等部位，确保无污渍、无异味。对于木质餐桌椅，要注意避免使用过于潮湿的布擦拭，防止变形。

定期检查餐桌椅的完好情况，如有损坏及时维修或更换，确保顾客使用安全。

3.墙面和天花板清洁

每月至少进行一次墙面和天花板的全面清洁。使用掸子或吸尘器清除墙面上的灰尘、蜘蛛网等。

对于墙面上的污渍，根据墙面材质选择合适的清洁方法。如乳胶漆墙面，可使用湿布轻轻擦拭；瓷砖墙面，可使用清洁剂进行刷洗。

检查天花板的通风口、灯具等设施，确保无积尘、无损坏，通风良好。

4.门窗清洁

每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭，从顶部开始，按照从上到下、从左到右的顺序进行，确保无水印。

每周清洁门窗框，去除灰尘、污渍和杂物。对于门窗的把手、锁具等部位，要定期进行消毒，防止细菌传播。

检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，确保餐厅的保温、隔音效果。

5.公共设施清洁

餐厅内的垃圾桶要配备合适的垃圾袋，每日营业期间及时清理，避免垃圾溢出。垃圾桶表面要保持清洁，定期进行消毒。

对餐厅内的空调出风口、排风扇等通风设备，每季度进行一次深度清洁和消毒，确保空气流通顺畅，无异味。

餐厅内的装饰品、绿植等要保持清洁、美观，定期擦拭灰尘，及时更换枯萎的植物。

（二）厨房区域

1.炉灶和厨房设备清洁

每餐结束后，立即清理炉灶表面的油污、食物残渣等。使用专用的炉灶清洁剂进行擦拭，确保炉灶表面干净、无异味。

每周对炉灶内部进行一次全面清洁，包括炉头、火眼、烟道等部位。使用专业的清洁工具和清洁剂，清除积油和污垢，防止火灾隐患。

对于厨房内的烤箱、微波炉、蒸箱等设备，每次使用后要及时清理内部的食物残渣和污渍。定期进行深度清洁和消毒，按照设备的使用说明书进行操作，确保设备正常运行。

冰箱要定期清理，每周至少进行一次除霜和内部清洁。清理时，先将冰箱内的食物取出，分类存放，然后使用湿布擦拭冰箱内部，去除污渍和异味。冰箱外部也要保持清洁，定期擦拭。

2.厨房台面和水槽清洁

每餐结束后，用湿布擦拭厨房台面，清除油污、水渍和食物残渣。每日营业结束后，使用清洁剂对台面进行全面清洁和消毒，确保台面无细菌滋生。

水槽要保持畅通，每日清理水槽内的杂物和污垢。使用下水道疏通剂定期对下水道进行疏通，防止堵塞。水槽表面要定期进行消毒，避免细菌繁殖。

3.厨房墙面和地面清洁

厨房墙面容易沾染油污，每日营业结束后，使用湿布擦拭墙面，去除油污和污渍。每周进行一次全面的墙面清洁，使用专用的厨房清洁剂进行刷洗。

厨房地面要保持干燥、清洁，每日营业前和结束后都要进行清扫和拖地。对于油污较重的区域，要使用适量的清洁剂进行重点清洁。定期对地面进行消毒，防止滑倒和细菌滋生。

4.厨房仓库清洁

仓库内的货物要分类存放，摆放整齐，便于管理和查找。定期清理仓库内的杂物和过期食品，保持仓库整洁。

仓库的地面和货架要定期进行清洁，每周至少进行一次清扫和擦拭。检查货架的牢固情况，如有损坏及时维修或更换。

仓库要保持通风良好，防止货物受潮发霉。定期检查仓库的温湿度，确保货物储存环境适宜。

（三）餐厅卫生间区域

1.便器清洁

每小时对便器进行一次清洁和消毒。使用专用的便器清洁剂，倒入便器内，用刷子仔细刷洗便器的内壁、边缘、水圈等部位，确保无污渍、无异