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2025农业知识综合三湖南农业大学食品加与安全真题答案

姓名：__________考号：__________

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一

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五

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一、单选题(共10题)

1.1.食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.增强食品的口感和风味

C.防止食品变质和延长保质期

D.提高食品的色泽和外观

2.2.下列哪种食品属于高脂食品？()

A.绿豆粥

B.鸡蛋

C.鸭蛋

D.豆腐

3.3.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.降低食品生产成本

C.确保食品安全，预防食品中毒事件发生

D.促进食品出口

4.4.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾

C.碳酸氢钠、硫酸铵、硫酸镁

D.食用油、面粉、糖

5.5.食品加工过程中的高温杀菌可以有效杀灭哪些微生物？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、酵母、霉菌

C.细菌、放线菌、真菌

D.细菌、病毒、放线菌

6.6.下列哪种食品属于低钠食品？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.橄榄油

D.豆豉

7.7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.重金属污染的土壤和水体

D.食品加工过程

8.8.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料、包装材料、储存条件

B.食品加工、运输、销售

C.食品添加剂、包装材料、储存条件

D.食品原料、食品加工、销售

9.9.食品安全国家标准的主要作用是什么？()

A.促进食品产业发展

B.提高食品生产效率

C.确保食品安全，保障公众健康

D.降低食品生产成本

10.10.食品中常见的非法添加色素有哪些？()

A.硫磺、焦糖色素、叶绿素铜钠盐

B.食盐、糖、醋

C.胡椒、辣椒、大蒜

D.食用油、面粉、糖

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全风险控制的关键环节包括哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.食品销售和消费

12.2.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.适量使用

B.安全性优先

C.需要时使用

D.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

13.3.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.化学合成物质

14.4.食品安全监管的主要措施有哪些？()

A.制定食品安全标准

B.食品生产许可管理

C.食品安全风险监测与评估

D.食品安全事故应急处置

15.5.食品中常见的微生物包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

三、填空题(共5题)

16.食品安全的基本要求之一是防止食品污染，以下哪项不属于食品污染的来源？

17.食品添加剂中，常用的防腐剂包括哪些？

18.食品安全标准中的HACCP体系是国际通用的食品安全控制体系，其中英文全称是什么？

19.食品中蛋白质的消化吸收主要发生在哪个器官？

20.食品安全事故的报告时限一般为多少小时内？

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准是食品安全法律、法规、规章中规定的要求的具体化，是强制性的。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只能用于改善食品的色、香、味，不能改善食品的营养价值。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中的交叉污染是导致食品安全问题的主要原因。()

A.正确B.错误

25.食品中重金属污染主要来源于食品本身的自然含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全风险控制的目的是什么？

27.问：简述食品中常见的化学性污染及其来源。

28.问：何为食品中的生物性污染？其常见的生物性污染物有哪些？

29.问：食品安全监管中，如何进行食品安全标准的制定和实施？

30.问：食品添加剂的作用有哪些？使用时应注意哪些问题？

2025农业知识综合三湖南农业大学食品加与安全真题答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂的主要作用是防止食品变质和延长保质期，同时也可以改善食品的口感、色泽和外观等。

2.【答案】C

【