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糖葫芦手工课课件

目录

CATALOGUE

01

课程介绍

02

材料与工具准备

03

制作步骤详解

04

装饰与创意设计

05

安全注意事项

06

总结与课后活动

PART

01

课程介绍

冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋时期，距今已有千年历史。据《燕京岁时记》记载，其早期以山楂、海棠果等野果串成，蘸冰糖制成，兼具酸甜口感与冰凉特色，是北方冬季的经典街头食品。

糖葫芦的基本概述

历史渊源与文化背景

传统糖葫芦以山楂为主，但现代衍生出葡萄、草莓、山药、核桃仁等多种变体，糖衣包裹后形成脆甜外壳，核心工艺包括串果、熬糖、蘸糖、冷却等关键步骤。

制作工艺与食材多样性

糖葫芦富含维生素C、有机酸及碳水化合物，具有开胃消食、促进消化、缓解疲劳的作用，同时糖分可快速补充能量，但需注意适量食用以避免过量摄入糖分。

营养价值与健康功效

掌握传统糖葫芦制作技艺

学员将系统学习选果、串签、熬糖火候控制、蘸糖技巧等核心技能，并能独立完成基础款山楂糖葫芦的制作。

创新与拓展能力培养

鼓励学员探索非传统食材（如水果干、坚果）的应用，设计个性化糖葫芦作品，提升创意实践能力。

文化传承与推广意识

通过课程深化对中国传统饮食文化的理解，培养学员成为糖葫芦制作技艺的传播者，推动非遗文化的现代传承。

课程目标设定

课程设计包含安全操作指引，家长可与孩子共同参与，培养亲子协作能力；学校或培训机构可将其纳入传统文化实践课程。

亲子家庭与教育机构

为小吃摊主、甜品店员工提供技术提升机会，同时帮助创业者了解糖葫芦的市场潜力与差异化产品开发策略。

餐饮从业者与创业者

适合对中华传统小吃感兴趣、希望通过实践提升手工制作技能的成年人，无需专业基础，但需具备基本动手能力。

烹饪爱好者与手工DIY人群

适用人群说明

PART

02

材料与工具准备

核心食材清单

新鲜山楂

选择果肉饱满、表皮光滑的山楂，确保口感酸甜适中且易于串制，需提前洗净晾干以去除表面水分。

优质白砂糖

建议使用颗粒细腻、纯度高的白砂糖，熬制时更易溶解且不易返砂，形成透明均匀的糖衣。

竹签或食品级木签

长度需适中（约15-20厘米），表面光滑无毛刺，避免划伤口腔或影响成品美观。

辅料搭配

可备芝麻、坚果碎或糖桂花等，用于糖衣凝固前撒布以增加风味层次感。

必备工具介绍

材质需耐高温且导热均匀，便于控制糖浆熬煮温度，避免局部焦化影响糖葫芦色泽。

深口不粘锅

用于放置蘸糖后的糖葫芦，防止粘连并保持糖衣完整性与光泽度。

硅胶垫或油纸

精确监测糖浆温度至160℃左右（软球阶段），确保糖衣脆度适中且不易粘牙。

食品温度计

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03

02

用于搅拌糖浆及调整裹糖厚度，操作时需注意防烫并保持工具清洁。

长柄勺与糖浆刷

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替代材料选择

水果替代方案

若山楂供应不足，可用草莓、葡萄或小番茄替代，但需注意水果含水量差异对糖衣附着力的影响。

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01

环保签替代

竹签可用不锈钢细签或可降解PLA材质签替代，兼顾安全性与环保需求，但需确保耐高温性能。

糖类替代品

冰糖或麦芽糖可部分替代白砂糖，熬制出的糖衣色泽更透亮，但需调整火候以避免结晶过快。

装饰创新

以巧克力酱或椰蓉替代传统芝麻，适合对坚果过敏者，同时丰富糖葫芦的视觉与味觉体验。

PART

03

制作步骤详解

水果处理技巧

选材与清洗

选择新鲜、硬度适中的水果（如山楂、草莓），避免过熟或破损。清洗时需用流动水彻底冲净表面杂质，并用厨房纸吸干水分，防止糖浆附着不牢。

去核与切块

对带核水果（如山楂）需用去核器精准去除果核，保持果肉完整；较大水果（如苹果）需切成均匀小块，确保串制时受力均衡且美观。

预处理防氧化

易氧化水果（如梨）可短暂浸泡于淡盐水中，防止变色；带皮水果（如金桔）建议划浅刀痕，促进糖浆渗透。

糖水比例控制

严格按白砂糖与清水1:1比例调配，确保糖浆浓稠度适中。熬制初期需中小火缓慢加热，避免糖晶过早形成。

温度与状态判断

风味调整技巧

糖浆熬制方法

使用糖温计监测至160℃左右，或滴糖浆入冷水能迅速凝固成脆壳。熬制过程中禁止搅拌，防止返砂。

可添加少量柠檬汁抑制结晶，或融入桂花、玫瑰等天然香料提升层次感，但需在糖浆即将熬好时加入以免挥发。

竹签预处理

每串以3-5颗为佳，大果（如山楂）与小果（如葡萄）交替串制增强视觉对比。果实间距需保留0.5厘米，确保糖浆包裹均匀。

水果排列逻辑

重心平衡设计

底部串较大果实增加稳定性，顶部点缀色彩鲜艳的小果（如蓝莓）。糖葫芦串总长度不宜超过竹签三分之二，便于手持蘸糖。

选用食品级竹签，提前用沸水煮烫消毒并晾干。串制时保持竹签尖端朝上，避免刺穿水果底部导致糖浆泄漏。

串串组合要点

PART

04

装饰与创意设计

表面装饰技巧

糖衣均匀裹覆技术

采用旋转蘸糖法确保糖浆均匀附着，控制熬糖温度在琥珀色阶段