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功能性食品

FUNCTIONALFOOD;;功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，即功能因子。富含这些成分的物质则称为功能性食品基料。

第三代保健食品将是21世纪发展的重点，而功能因子的构效、量效关系及其作用机理的研究是发展第三代保健食品的关键。

目前功能食品中常见活性成分主要包括功能性低聚糖、活性多糖、功能性油脂、活性肽和蛋白质、牛磺酸、L-肉碱、褪黑素、皂苷、黄酮类、番茄红素、原花青素、核酸、益生菌、益生元等。;第1节功能性碳水化合物;结晶果糖

L糖（左旋肉碱）

多元糖醇（木糖醇、山梨糖醇）;功能性低聚糖（functionaloligosaccharide）：由2～10个单糖以糖苷键结合而成的聚合物.

包括：低聚异麦芽糖\

低聚木糖

低聚半乳糖

低聚果糖

水苏糖

棉籽糖等;低聚异麦芽糖单糖数在3-5不等，各葡萄糖分子之间至少有一个是α?(1-6)糖苷键结合而成，包括异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖及以上的各支链低聚糖。

双歧杆菌增值因子或益生元（prebiotics）。

是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大、应用最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制品、糖果和面食等。;低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。

低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。

;低聚木糖独特性能;低聚果糖由蔗糖和1～3个果糖基通过β-1,2-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为GF2、GF3、GF4）及其混合物。

;;功能性低聚糖的生理功能：;粗纤维（crudefibre）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、醚等溶剂作用后的剩余残渣，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等细胞壁成分。

膳食纤维（dietaryfibre）又称食用纤维(ediblefibre)：

1972年，Trowell首次给膳食纤维的定义是“食物中不被人体消化吸收的植物成分”。

1976年，Trowell修改为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素”。

1999.11.2在84thAACC年会上对膳食纤维的定义进行了专门讨论。;膳食纤维：???是不被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。

包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、寡糖、果胶以及蜡质、角质、软木质和抗性淀粉等。;（三）膳食纤维的功能;4.无能量填充剂，减肥，降血脂;FDA成人：总20-35g/d，不溶性纤维70-75%，可溶性纤维25-30%

我国成人：适宜摄入25g/d，中等30g/d，高能量35g/d

;（六）膳食纤维的主要品种;常见食物中膳食纤维含量(单位：g/100g);具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”（biologicalresponsemodifier，BRM）或活性多糖（activepolysaccharide）。

活性多糖包括来源于真菌、植物、海洋生物和动物的多糖。

;;1.免疫调节功能。

2.抗肿瘤功能。

3.抗突变作用。

4.一些真菌多糖还具有降血压、降血脂、降血糖、抗病毒、抗氧化、抗辐射、抗衰老、利尿保肝等功能。;（二）动物多糖;壳聚糖(Chitosan);透明质酸;燕麦、枸杞、红枣、魔芋、山药、人参、芦荟、茶、银杏叶多糖等。;海洋生物多糖（marinepolysaccharide）

（1）海藻多糖：指海藻中所含的各种高分子碳水化合物，是一类多组分混合物，一般为水溶性，多具高粘度或凝固能力，如褐藻酸、褐藻淀粉、褐藻糖胶，琼胶，卡拉胶等。

（2）海洋动物多糖：如甲壳动物的甲壳素（chitin)，鱼类，贝类中的糖胺聚糖及酸性粘多糖等，其中甲壳质和壳聚糖因具有较强的生物活性而备受关注。

（3）海洋微生物多糖：主要包括海洋微藻多糖、海洋细菌多糖和海洋真菌多糖。

;第2节活性肽和蛋白质;一、活性肽

A相对分子量小于6000Da，具有多种生物学功能的肽。

B蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。

功能：人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收，食用安全性极高，当前国际保健品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。;生产方法：;1.矿物元素结合肽：酪蛋白磷酸肽（CPP）

是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的有机磷酸盐复