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2025年食安员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，主要依据是（B）。

A.企业标准

B.国家标准

C.地方标准

D.国际标准

2.食品生产过程中，用于清洗和消毒的化学物质，其残留量必须符合（A）的要求。

A.国家食品安全标准

B.企业内部规定

C.国际标准

D.地方标准

3.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

4.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是（C）。

A.提高员工福利

B.增加企业收入

C.预防食品安全事故

D.提升企业形象

5.食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施是（B）。

A.提高储存温度

B.控制储存温度和湿度

C.增加储存时间

D.减少储存空间

6.食品添加剂的分类中，不属于按功能分类的是（D）。

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.香料

7.食品安全风险评估的主要内容包括（A）。

A.暴露评估、毒理学评估和风险特征描述

B.食品质量评估、消费者满意度评估和风险特征描述

C.生产过程评估、销售过程评估和风险特征描述

D.食品成分评估、添加剂评估和风险特征描述

8.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员培训制度，其主要目的是（B）。

A.提高员工技能

B.提高食品安全意识

C.增加员工收入

D.提升企业管理水平

9.食品标签上必须标明的营养成分包括（C）。

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、氨基酸

C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

D.水分、灰分、有机酸

10.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定，主要依据是（A）。

A.国家食品安全标准

B.企业内部规定

C.国际标准

D.地方标准

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，主要依据包括（AB）。

A.国家标准

B.国际标准

C.地方标准

D.企业标准

2.食品生产过程中，用于清洗和消毒的化学物质，其残留量必须符合（AD）的要求。

A.国家食品安全标准

B.企业内部规定

C.国际标准

D.地方标准

3.食品标签上必须标明的内容包括（ABC）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

4.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的包括（AB）。

A.预防食品安全事故

B.提高食品安全意识

C.提高员工福利

D.提升企业形象

5.食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施包括（ABD）。

A.控制储存温度和湿度

B.保持储存环境清洁

C.提高储存温度

D.减少储存时间

6.食品添加剂的分类中，按功能分类包括（ABC）。

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.香料

7.食品安全风险评估的主要内容包括（ABD）。

A.暴露评估

B.毒理学评估

C.食品质量评估

D.风险特征描述

8.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员培训制度，其主要目的包括（AB）。

A.提高食品安全意识

B.提高员工技能

C.增加员工收入

D.提升企业管理水平

9.食品标签上必须标明的营养成分包括（ABCD）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

10.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定，主要依据包括（AB）。

A.国家食品安全标准

B.国际标准

C.地方标准

D.企业标准

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，主要依据是国家标准。（正确）

2.食品生产过程中，用于清洗和消毒的化学物质，其残留量必须符合国家食品安全标准的要求。（正确）

3.食品标签上必须标明的内容不包括生产者的宗教信仰。（正确）

4.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是预防食品安全事故。（正确）

5.食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施是控制储存温度和湿度。（正确）

6.食品添加剂的分类中，不属于按功能分类的是香料。（正确）

7.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒理学评估和风险特征描述。（正确）

8.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员培训制度，其主要目的是提高食品安全意识。（正确）

9.食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。（正确）

10.食品安全国家标准中，