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2025年食品安全b类考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的措施属于：

A.交叉污染控制

B.温度控制

C.洁净操作

D.消毒措施

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括：

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：C

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行一次，这是为了：

A.提高员工福利

B.预防食品安全风险

C.满足行政要求

D.提升企业形象

答案：B

6.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括：

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.预防食品腐败

答案：C

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是：

A.GB2761

B.GB2760

C.GB4806

D.GB14881

答案：A

8.食品生产过程中，用于杀灭食品表面微生物的方法是：

A.热处理

B.冷藏

C.消毒

D.真空包装

答案：C

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，这是为了：

A.提高产品销量

B.应对食品安全风险

C.满足消费者需求

D.增加企业利润

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的是：

A.GB2763

B.GB2760

C.GB4806

D.GB14881

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品防腐剂

D.食品营养强化剂

答案：A,B,C,D

2.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括：

A.分区操作

B.专用设备

C.消毒措施

D.从业人员健康检查

答案：A,B,C,D

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：A,B,C,D

4.食品安全风险评估的基本步骤包括：

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：A,B,C,D

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行以下制度：

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品召回制度

D.食品生产记录制度

答案：A,B,C,D

6.食品添加剂在食品加工中的作用包括：

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.预防食品腐败

答案：A,B,D

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括：

A.农药残留

B.重金属

C.微生物指标

D.生物毒素

答案：A,B,C,D

8.食品生产过程中，用于杀灭食品表面微生物的方法包括：

A.热处理

B.冷藏

C.消毒

D.真空包装

答案：A,C

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，这是为了：

A.应对食品安全风险

B.满足消费者需求

C.提高产品销量

D.增加企业利润

答案：A,B

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的标准包括：

A.GB2763

B.GB2760

C.GB4806

D.GB14881

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。

答案：正确

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的措施属于温度控制。

答案：错误

3.食品标签上必须标明的内容不包括成分表。

答案：错误

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括风险控制。

答案：错误

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行一次，这是为了提高员工福利。

答案：错误

6.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括增加食品营养价值。

答案：正确

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是GB2761。

答案：正确

8.食品生产过程中，用于杀灭食品表面微生物的方法是消毒。

答案：正确

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，这是为了应对食品安全风险。

答案：正确

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的是GB2763