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徽派技艺传承与创新-职业教育专业教学资源库-1765706359254.pptxVIP

徽派技艺传承与创新-职业教育专业教学资源库-1765706359254.pptx

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    职业教育专业教学资源库

    徽派技艺传承与创新;皖地食材;因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。

    豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。;毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。

    黄山毛豆腐闻名遐迩，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。;历史典故：

    至于毛豆腐的起源，一种说法是朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐

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