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2025食品安全试题库(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），以下哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品生产加工

B.食品的市场推广

C.食品添加剂的生产

D.食品相关产品的经营

答案：B（解析：《食品安全法》调整食品生产、经营、添加剂及相关产品活动，市场推广未直接涉及安全风险控制，不属于调整范围。）

2.预包装食品标签中必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.代言人信息

答案：D（解析：《预包装食品标签通则》（GB规定，生产日期、保质期、贮存条件为强制标注项，代言人信息非强制。）

3.食品生产企业使用食品添加剂时，应当遵循的核心原则是？

A.尽可能多添加以改善口感

B.按照生产需要任意使用

C.不应对人体产生任何健康危害

D.可以掩盖食品本身的质量缺陷

答案：C（解析：《食品添加剂使用标准》（GB明确，添加剂使用需符合“不危害健康、不掩盖缺陷、不降低营养”原则。）

4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，可能导致的主要风险是？

A.交叉污染

B.营养流失

C.感官品质下降

D.包装破损

答案：A（解析：生熟容器混用易导致致病菌从生食污染熟食，引发食源性疾病。）

5.进口的预包装食品应当符合我国食品安全国家标准，且应当有？

A.英文标签

B.中文标签或中文说明书

C.原产国质量认证标志

D.出口商联系方式

答案：B（解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品需有中文标签或说明书，否则不得进口。）

6.食品生产企业的“三查”制度中，不包括？

A.原料查验

B.过程检查

C.成品检验

D.市场调查

答案：D（解析：“三查”指原料进货查验、生产过程检查、成品出厂检验，市场调查非强制制度。）

7.食品中致病性微生物的控制关键环节是？

A.包装设计

B.储存温度

C.广告宣传

D.运输速度

答案：B（解析：多数致病菌在2045℃（危险温度带）繁殖最快，控制储存温度（如冷链）是关键。）

8.食品召回的责任主体是？

A.市场监管部门

B.消费者

C.食品生产经营者

D.行业协会

答案：C（解析：《食品召回管理办法》第四条规定，生产经营者是召回第一责任人。）

9.食品快速检测结果可以作为以下哪项的依据？

A.行政处罚

B.初步筛查

C.司法判决

D.食品安全标准制定

答案：B（解析：快速检测结果仅用于初步筛查，需经实验室复检确认后方可作为执法依据。）

10.食品生产企业的清洁作业区（如包装间）空气洁净度应达到？

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B（解析：《食品生产通用卫生规范》（GB148812013）规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级。）

11.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是？

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B（解析：山梨酸钾是常用防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期。）

12.餐饮服务提供者加工鲜切果蔬时，最应注意控制的风险是？

A.农药残留

B.酶促褐变

C.重金属污染

D.生物毒素

答案：A（解析：鲜切果蔬未经过加热处理，农药残留无法分解，需重点清洗控制。）

13.食品生产许可证的有效期为？

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B（解析：《食品生产许可管理办法》第二十五条规定，食品生产许可证有效期为5年。）

14.食品中“过氧化值”超标主要反映？

A.微生物污染

B.重金属污染

C.油脂氧化酸败

D.农药残留

答案：C（解析：过氧化值是油脂氧化程度的指标，超标说明油脂已酸败，可能产生有害物质。）

15.网络食品交易第三方平台提供者未履行资质审核义务，导致消费者权益受损的，应承担？

A.补充责任

B.无责任

C.全部责任

D.连带责任

答案：D（解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，平台未审核资质导致事故的，与食品经营者承担连带责任。）

16.食品生产企业的废水排放应符合？

A.《污水综合排放标准》（GB

B.《生活饮用水卫生标准》（