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最新农产品食品检验员五级题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列属于初级农产品的是（）。

A.速冻水饺B.鲜牛奶C.精炼植物油D.果脯

答案：B

解析：初级农产品指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品，鲜牛奶为奶牛直接产出的未加工产品。

2.测定粮食中水分含量时，最常用的标准方法是（）。

A.减压干燥法B.直接干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法

答案：B

解析：GB5009.32016规定，谷物类样品水分测定优先使用直接干燥法（105℃恒重法）。

3.感官检验中“组织状态”不包括（）。

A.硬度B.弹性C.气味D.韧性

答案：C

解析：组织状态指样品的质地、结构特性（如硬度、弹性），气味属于嗅觉感官指标。

4.下列微生物指标中，属于卫生指示菌的是（）。

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.大肠菌群D.志贺氏菌

答案：C

解析：大肠菌群是食品被粪便污染的指示菌，用于评价食品卫生状况。

5.配制0.1mol/L盐酸标准溶液时，需使用的基准物质是（）。

A.无水碳酸钠B.邻苯二甲酸氢钾C.草酸钠D.重铬酸钾

答案：A

解析：盐酸标准溶液常用无水碳酸钠（基准试剂）标定，反应生成CO?和水。

6.电子天平使用前需进行（）。

A.预热30分钟B.直接称量C.用酒精擦拭托盘D.调节水平气泡至中心

答案：D

解析：电子天平使用前需先调节水平（观察水平气泡是否居中），再进行校准或预热（部分高精度天平需预热）。

7.粮食中黄曲霉毒素B?的限量标准（GB规定，玉米及其制品中不得超过（）。

A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg

答案：D

解析：GB定，玉米、花生及其制品中黄曲霉毒素B?限量为20μg/kg（其他谷物为5μg/kg）。

8.测定蔬菜中农药残留时，样品前处理常用的提取溶剂是（）。

A.水B.甲醇C.乙腈D.石油醚

答案：C

解析：乙腈对多数农药溶解性好，且能有效沉淀样品中的蛋白质和脂肪，是GB23200.1132018规定的常用提取溶剂。

9.以下不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.三聚氰胺D.柠檬黄

答案：C

解析：三聚氰胺是化工原料，严禁作为食品添加剂使用。

10.测定奶粉中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品称量B.消化C.蒸馏D.滴定

答案：B

解析：消化步骤需将样品中的有机氮转化为无机铵盐（NH??），若消化不完全会导致结果偏低。

11.鲜鸡蛋的感官检验中，“照蛋”主要检查（）。

A.蛋壳完整性B.气室大小C.蛋白黏稠度D.蛋黄位置

答案：D

解析：照蛋（灯光透视）可观察蛋黄是否移位、蛋白是否浑浊，判断鸡蛋新鲜度。

12.实验室常用的高压蒸汽灭菌条件是（）。

A.100℃，30分钟B.121℃，1520分钟C.160℃，2小时D.62℃，30分钟

答案：B

解析：高压蒸汽灭菌标准条件为121℃（0.103MPa），维持1520分钟，可杀灭所有微生物（包括芽孢）。

13.测定葡萄酒总酸时，滴定终点的pH应为（）。

A.7.0B.8.2C.4.0D.9.2

答案：B

解析：总酸滴定（NaOH标准溶液）以酚酞为指示剂，终点pH约8.2（浅红色30秒不褪）。

14.下列关于样品留样的说法，错误的是（）。

A.留样量应至少为检验量的2倍B.留样需标注名称、日期、检验员C.留样保存期一般不少于6个月D.液体样品留样需装满容器避免氧化

答案：D

解析：液体样品留样应保留约80%体积，防止因温度变化导致容器破裂。

15.测定粮食中灰分含量时，马弗炉的温度应控制在（）。

A.105℃B.550℃C.800℃D.300℃

答案：B

解析：GB5009.42016规定，粮食灰分测定温度为550℃±25℃，灼烧至样品呈白色或浅灰色。

16.微生物检验中，倾注平板法适用于（）。

A.菌落总数测定B.霉菌计数C.酵母计数D.沙门氏菌分离

答案：A

解析：倾注平板法（PCA培养基）是菌落总数的标准测定方法（GB4789.22016）。

17.下列物质中，不能用于实验室玻璃器皿清洗的是（）。