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饼干生产工艺方案

作为在食品加工行业摸爬滚打了十余年的“老饼干人”，我太清楚一套成熟的生产工艺对产品品质的意义了。从最初跟着师傅学调面团，到后来独立负责整条生产线的工艺优化，这些年我经历过配方调整时的反复试错，也见证过因为一个温度参数没控制好导致整批产品报废的教训。今天，我想把这些年总结的经验整理成一套完整的饼干生产工艺方案，既给刚入行的新手做参考，也算给自己的技术生涯留份“作业”。

一、方案目标与适用范围

本方案以常见的酥性饼干（甜酥类）生产为基础，兼顾韧性饼干工艺要点，目标是构建一套“稳定性强、能耗可控、品质可溯”的标准化生产流程。适用于日产500-1000公斤的中型食品加工厂，可根据产品