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2025年-2025年黑龙江省面点师初级考试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，和面的最佳温度是多少摄氏度？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.下列哪种馅料不适合制作饺子？()

A.鲜肉馅

B.蔬菜馅

C.海鲜馅

D.豆腐馅

3.蒸馒头时，为什么要在馒头上扎几个孔？()

A.防止馒头爆炸

B.方便透气，保证馒头松软

C.增加美观

D.防止馒头粘锅

4.制作花卷时，为什么要在面团中加入酵母？()

A.为了增加营养价值

B.为了增加口感

C.为了增加颜色

D.为了增加保质期

5.下列哪种食材不适合做面条？()

A.面粉

B.玉米面

C.豆面

D.红薯面

6.制作糯米糕时，为什么要用糯米而不是普通面粉？()

A.糯米口感更好

B.糯米营养价值更高

C.糯米不易变质

D.糯米更容易吸收水分

7.在制作油条时，为什么要加入泡打粉？()

A.为了增加营养价值

B.为了增加口感

C.为了增加颜色

D.为了增加保质期

8.下列哪种食品不适合做早餐？()

A.饼干

B.面包

C.粥

D.包子

9.制作汤圆时，为什么要用糯米粉而不是普通面粉？()

A.糯米粉口感更好

B.糯米粉营养价值更高

C.糯米粉不易变质

D.糯米粉更容易吸收水分

10.在制作月饼时，为什么要用豆沙馅？()

A.豆沙馅口感更好

B.豆沙馅营养价值更高

C.豆沙馅更容易保存

D.豆沙馅传统习俗

二、多选题(共5题)

11.在制作包子时，以下哪些是影响包子质量的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料调味

C.包子形状

D.蒸制时间

E.馅料新鲜度

12.下列哪些是制作油条时需要特别注意的卫生问题？()

A.面团清洁

B.食品添加剂的使用

C.油品质量

D.操作人员卫生

E.环境卫生

13.在制作花卷时，以下哪些是影响花卷口感的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料选择

C.面团水分含量

D.蒸制温度

E.面团揉制手法

14.制作糯米糕时，以下哪些是影响糯米糕质量的因素？()

A.糯米的选择

B.糖的使用量

C.发酵程度

D.包裹方式

E.蒸制时间

15.在制作月饼时，以下哪些是影响月饼口感的因素？()

A.月饼皮的制作工艺

B.馅料的选择和调味

C.蒸制温度和时间

D.月饼皮的厚度

E.冷藏时间

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，通常使用______作为发酵剂，以促进面团发酵。

17.制作油条时，面团需要______，以确保油条松脆可口。

18.制作花卷时，面团中加入适量的______，可以使花卷更加松软。

19.制作糯米糕时，糯米要提前______，以方便后续制作。

20.制作月饼时，月饼皮的主要成分是______，而月饼馅料则多种多样。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.油条在油炸过程中，油温越高，炸出来的油条越脆。()

A.正确B.错误

23.花卷的形状和大小对口感没有影响。()

A.正确B.错误

24.制作糯米糕时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

25.月饼的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.为什么制作油条时需要加入适量的泡打粉？

28.制作花卷时，为什么要先烫面再发酵？

29.在制作糯米糕时，为什么糯米需要提前浸泡？

30.制作月饼时，为什么月饼皮要经过多次折叠和压实？

2025年-2025年黑龙江省面点师初级考试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】25-30℃的温度最适合制作包子面团，因为这个温度既能保证面团发酵充分，又能避免温度过高导致面团过软，难以成形。

2.【答案】D

【解析】豆腐馅不易形成饺子的口感，且豆腐在煮制过程中容易散碎，不适合作为饺子馅料。

3.【答案】B

【解析】在馒头上扎几个孔可以使蒸汽顺利排出，防止馒头内部压力过大而爆炸，同时保证馒头内部结