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2025年三级公营养师考试练习题及答案

一、单项选择题

1.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：A

解析：随着年龄增长，人体基础代谢率下降，活动量也可能减少，一般成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%。

2.大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。

A.异黄酮

B.植酸

C.低聚糖

D.皂苷

答案：A

解析：大豆异黄酮的结构与雌激素相似，能与雌激素受体结合，从而调整体内雌激素水平。

3.维生素B1缺乏可引起（）。

A.癞皮病

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病；癞皮病是维生素B3缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起。

4.下列哪种食物富含优质蛋白质（）。

A.玉米

B.绿豆

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。玉米和绿豆虽然含有蛋白质，但不是优质蛋白；苹果主要含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量低。

5.下列不属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C是水溶性维生素。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的有（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.木质素

答案：ABCD

解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。

2.下列关于合理膳食的描述正确的有（）。

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD

解析：合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；吃清淡少盐的膳食等原则。

3.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD

解析：维生素D能促进钙的吸收；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙吸收；适量蛋白质可与钙结合成可溶性络合物，有利于钙吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，降低钙的吸收。

4.下列属于常见的营养缺乏病的有（）。

A.缺铁性贫血

B.维生素A缺乏症

C.锌缺乏症

D.碘缺乏病

答案：ABCD

解析：缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良等导致；维生素A缺乏可引起夜盲症等；锌缺乏会影响生长发育等；碘缺乏病会导致甲状腺肿等疾病，它们都是常见的营养缺乏病。

5.下列食物中，富含铁的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.蛋黄

D.菠菜

答案：ABCD

解析：动物肝脏、瘦肉、蛋黄是富含血红素铁的食物，菠菜含有非血红素铁，它们都是铁的良好食物来源。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确

解析：碳水化合物在体内消化吸收快，能快速提供能量，是人体最主要的能量来源。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确

解析：维生素C可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，使其恢复抗氧化能力，本身也能直接与自由基反应，具有抗氧化作用。

3.一般来说，植物性食物的营养价值高于动物性食物。（）

答案：错误

解析：植物性食物和动物性食物各有其营养特点，不能简单地说植物性食物的营养价值高于动物性食物。动物性食物一般是优质蛋白质、脂溶性维生素等的良好来源，植物性食物富含维生素、膳食纤维等。

4.肥胖者应严格限制脂肪的摄入。（）

答案：错误

解析：肥胖者应控制脂肪的摄入量，但不是严格限制，因为脂肪是人体必需的营养素之一，对人体有重要的生理功能，应合理摄入。

5.老年人的饮食应尽量多吃精细食物。（）

答案：错误

解析：老年人的饮食应粗细搭配，多吃粗粮等富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，而不是尽量多吃精细食物。

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要有以下几点：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，身体的生长、发育、组织的更新和修复都离不开蛋白质。

调节生理功能：体内许多具有重要生理功能的物质如酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成的，它们在调节生理活动、维持身体正常代谢等方面发挥重要作用。

供给能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以被分解供能，每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡的能量。

运输功能：如血红蛋白