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2025年三级营养师练习题及答案

单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.西瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白来源。

2.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成与激活等生理过程；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民平衡膳食宝塔中，最底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位居底层，是膳食中能量的主要来源，应多吃。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；奶及奶制品、大豆及制品在第四层。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加血液中LDLC的含量，同时降低HDLC的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也会对心血管健康产生不利影响。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可在肠道内吸收水分，增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，预防便秘等；它能增加饱腹感，减少食物摄入量；还可降低餐后血糖和血脂水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.下列食物中富含维生素C的有？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC。橙子、草莓是常见的富含维生素C的水果，菠菜等绿叶蔬菜中也含有一定量的维生素C。牛奶主要富含蛋白质、钙等营养成分，维生素C含量较低。

3.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD。合理膳食应做到食物多样，以谷类为主，保证营养的全面摄入；蔬菜水果、奶类、大豆富含多种维生素、矿物质和优质蛋白质等，应多吃；鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的重要来源，但要适量摄入；同时要注意少盐少油，控制糖和酒的摄入。

4.以下哪些情况可能导致维生素D缺乏？

A.日照不足

B.食物中维生素D含量低

C.老年人

D.患有胃肠道疾病

答案：ABCD。维生素D可经皮肤在紫外线照射下合成，日照不足会导致内源性维生素D合成减少；食物中维生素D含量普遍较低，若不注意补充，易造成缺乏；老年人皮肤合成维生素D的能力下降，且肠道对维生素D的吸收功能减弱；胃肠道疾病会影响维生素D的吸收和代谢，也可能导致缺乏。

5.儿童生长发育期间需要重点关注的营养素包括？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.锌

答案：ABCD。蛋白质是身体生长和修复的重要原料，对儿童生长发育至关重要；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，儿童生长迅速，需要充足的钙；铁参与血红蛋白的合成，缺铁会导致缺铁性贫血，影响儿童的生长和智力发育；锌参与多种酶的合成与激活，对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用。

简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质具有多种重要生理功能。首先是构成和修复组织，它是人体细胞和组织的重要组成成分，身体的生长、发育、修复和更新都离不开蛋白质，如肌肉、骨骼、皮肤等组织的构成都需要蛋白质参与。其次是调节生理功能，许多蛋白质具有重要的生理调节作用，如酶能催化体内各种化学反应；激素参与调节机体的生理活动；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。再者是提供能量，每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量，但这不是蛋白质的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质才会分解供能。

2.如何选择适合的食用油？

答案：选择适合的食用油可从以下几个方面考虑。一是脂肪酸组成，不同的食用油脂肪酸组成不