果品的分类识原料能鉴别善应用94课件讲解.pptxVIP

识原料|能鉴别|善应用--果品的分类

真果：果实是独特的器官,从植物的花朵(特别是子房部位)发育而来,纯由子房长大而形成的果实,如桃和杏等。假果：果实除子房以外,还有花的其他部分,如花托、花萼或花轴也参加形成果实的一部分,如苹果、梨、菠萝和草莓等。

单果、聚合果、复果（聚花果）单果：一个花中只有一个雌蕊发育成果实。聚合果：一朵花有多个雌蕊，每个雌蕊可形成一个小果实，许多小果实聚集在花托上，供食用的是肉质花托，如草莓。复果（聚花果）：由整个花序发育而来的许多果实，每一个小花形成一个单果，如桑葚。果实的构造与类型

果实的构造与类型单果肉质果干果核果浆果柑果梨果闭果裂果

鲜果坚果果制品果品的分类（商业习惯）

鲜果伏果秋果桃李樱桃梨柿子山楂夏季采收，一般不耐贮藏晚秋和初冬采收，较耐贮藏

种子坚果树坚果坚果瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒归入“种子坚果”把具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒称为“树坚果”

果制品干果类分类果脯类蜜饯类果酱类果汁类糖水渍品类

鲜果坚果果制品果制品

仁果类仁果类的果实由果皮、果肉和子房构成，内生长有种仁，故称为仁果。食用部分为中果皮，主要有苹果、梨、山楂等。果品的分类（果实结构）

核果类核果类果实是由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。果实是由子房发育而成，外果皮较薄；中果皮厚为食用部分；内果皮硬化形成木质硬壳，内包种子，故称“核果”。主要品种有桃、李、杏、樱桃等。果品的分类

浆果类核浆果类果实形状较小，果实是由一个或多个心皮的子房发育而成的。果肉成熟后因柔软多汁，故称“浆果”。主要品种有葡萄、龙眼、猕猴桃、香蕉、荔枝等。果品的分类

坚果类坚果类果实是以种仁(子叶)供食用，果实特征为外包木质或革质硬壳，成熟时干燥而不裂开，故又称“壳果”。主要品种有核桃、栗子、松子等。果品的分类

柑橘类柑橘类果实又称柑果或橙果。由外果皮、中果皮、内果皮、种子构造而成；内果皮的内侧生长许多肉质化的囊状物，称为“沙囊”，富含浆液，是主要食用部分。主要品种有柑橘、柠檬、柚子等。果品的分类

瓜果类又称瓠果。这类果实是由花托、外果皮、中果皮、内果皮、胎座、种子构成。甜瓜可食部分为中果皮和内果皮；西瓜可食部分还包括胎座。主要品种有西瓜、白兰瓜、哈密瓜等。果品的分类

复果类复果类果实是由整个花序组成，肉质的花序轴及苞片、花托、子房等可供食用。主要品种有菠萝等。果品的分类