美食烹饪技巧大挑战与答案解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

美食烹饪技巧大挑战与答案解析

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在制作北京烤鸭时，选择鸭子的最佳标准是什么？

A.鸭子体型越大越好

B.鸭子体重在2.5-3公斤之间，胸肌发达

C.鸭子毛色越白越好

D.鸭子年龄越小越好

2.煎牛排时，为了使牛排表面金黄酥脆，应使用哪种火候？

A.文火慢煎

B.武火快煎

C.先武火后文火

D.中火慢煎

3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例是多少最为理想？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

4.烤面包时，为了使面包内部松软，应控制哪个关键步骤？

A.面团发酵时间过长

B.面团发酵时间不足

C.烤箱温度过高

D.烤箱温度过低

5.水煮鱼时，为了使鱼肉鲜嫩，应先将鱼肉用哪种调料腌制？

A.生抽、盐、料酒

B.酱油、糖、胡椒粉

C.盐、料酒、淀粉

D.生抽、糖、淀粉

6.制作宫保鸡丁时，花生米的最佳处理方法是？

A.直接油炸

B.煎炒

C.炸后用油炸

D.干煸

7.煮面条时，水开后加入面条的最佳时机是？

A.水开后立即加入

B.水开后煮3分钟后再加入

C.水开后煮5分钟后再加入

D.水开后煮10分钟后再加入

8.制作红烧肉时，为了使肉质酥烂，应先进行哪个步骤？

A.先炒糖色

B.先焯水

C.先腌制

D.先炸制

9.烤披萨时，为了使披萨饼底酥脆，应使用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.制作佛跳墙时，哪种食材是必不可少的？

A.鲍鱼

B.竹笋

C.海参

D.鸽子

二、多选题（共5题，每题3分）

1.制作糖醋里脊时，以下哪些步骤是正确的？

A.里脊肉先腌制

B.里脊肉先裹淀粉

C.糖醋汁需要炒制

D.炸制时油温要高

E.炸后立即放入糖醋汁中

2.烤鸡时，以下哪些调料可以增加鸡肉的香味？

A.盐

B.黑胡椒

C.大蒜粉

D.迷迭香

E.生姜

3.制作水煮牛肉时，以下哪些食材是常用的？

A.牛肉

B.大白菜

C.豆芽

D.香菜

E.花椒

4.烤面包时，以下哪些因素会影响面包的口感？

A.面团发酵时间

B.烤箱温度

C.面粉种类

D.糖和盐的比例

E.面团揉搓程度

5.制作宫保鸡丁时，以下哪些食材是必不可少的？

A.鸡丁

B.花生米

C.青红椒

D.花椒

E.生抽

三、判断题（共10题，每题1分）

1.制作北京烤鸭时，鸭子必须经过吹气才能使皮肉分离。

2.煎牛排时，牛排表面出现焦黑色是火候过大的表现。

3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例越高，口感越好。

4.烤面包时，面包表面出现焦黑是火候过大的表现。

5.水煮鱼时，鱼肉必须先腌制才能保持鲜嫩。

6.制作宫保鸡丁时，花生米必须先油炸才能保持酥脆。

7.煮面条时，水开后立即加入面条可以缩短煮面时间。

8.制作红烧肉时，先焯水可以去除肉腥味。

9.烤披萨时，披萨饼底必须使用高筋面粉才能保持酥脆。

10.制作佛跳墙时，所有食材都必须经过长时间炖煮才能入味。

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述制作北京烤鸭的步骤。

2.简述制作糖醋排骨的步骤。

3.简述制作水煮鱼的步骤。

4.简述制作宫保鸡丁的步骤。

5.简述制作红烧肉的步骤。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述制作烤鸡的技巧和注意事项。

2.论述制作烤面包的技巧和注意事项。

答案解析

一、单选题

1.B.鸭子体重在2.5-3公斤之间，胸肌发达

解析：北京烤鸭要求鸭子体型适中，体重在2.5-3公斤之间，胸肌发达，这样才能保证烤出的鸭子皮脆肉嫩。

2.C.先武火后文火

解析：煎牛排时，先武火快煎可以使牛排表面迅速定型，后文火慢煎可以使牛排内部熟透，口感更佳。

3.C.1:2

解析：糖醋排骨的口感最佳比例是糖和醋的比例为1:2，这样可以使排骨酸甜可口，不会过于甜腻。

4.B.面团发酵时间不足

解析：烤面包时，面团发酵时间不足会使面包内部组织紧密，口感发硬，而发酵过度则会使面包口感松散，不易成型。

5.C.盐、料酒、淀粉

解析：水煮鱼时，鱼肉先用盐、料酒和淀粉腌制，可以保持鱼肉的鲜嫩和滑爽，防止鱼肉煮散。

6.A.直接油炸

解析：制作宫保鸡丁时，花生米直接油炸可以保持其酥脆口感，而其他方法则容易使花生米变得软烂。

7.A.水开后立即加入

解析：煮面条时，水开后立即加入面条可以防止面条粘锅，并使面条快速煮熟。

8.B.先焯水

解析：制作红烧肉时，先焯水可以去除肉的腥味，使红烧肉口感更佳。

9.A.高筋面粉

解析：烤披萨时，使用高筋面粉可以使披萨饼底更酥脆，口感更佳。

10.A.鲍鱼

解析：制