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儿童营养美食DIY手册与评测

一、单选题（共5题，每题2分，共10分）

1.题干：在为3岁儿童制作水果沙拉时，最适合使用的工具是？

A.刀具

B.搅拌机

C.搅拌碗和勺子

D.刨丝器

答案：C

解析：3岁儿童的手部精细动作尚未发育完全，使用搅拌碗和勺子可以避免切割伤害，同时锻炼手部协调能力。刀具和刨丝器存在安全隐患，搅拌机可能造成食物过细，不易咀嚼。

2.题干：适合1岁半儿童尝试的粗粮种类是？

A.燕麦片

B.玉米粉

C.荞麦面

D.全麦面包

答案：A

解析：燕麦片质地软糯，易于消化，且富含膳食纤维和蛋白质，适合1岁半儿童的肠胃。玉米粉可能不易消化，荞麦面和全麦面包的麸质含量较高，需谨慎引入。

3.题干：以下哪种食物不适合作为幼儿的零食？

A.水果干

B.全麦饼干

C.蔬菜条

D.蜂蜜

答案：D

解析：1岁以下儿童禁止食用蜂蜜，可能引起肉毒杆菌中毒。水果干和全麦饼干需适量，蔬菜条可锻炼咀嚼能力。

4.题干：儿童每日所需的钙摄入量约为多少？

A.300毫克

B.500毫克

C.800毫克

D.1000毫克

答案：C

解析：根据中国营养学会建议，1-3岁儿童每日钙需求量为800毫克，可通过奶制品、豆制品等补充。

5.题干：制作儿童营养粥时，哪种烹饪方式最易消化？

A.高压锅

B.白煮锅

C.微波炉

D.煎炒锅

答案：B

解析：白煮锅慢火熬煮，食物纤维软化，适合幼儿消化。高压锅可能破坏营养，微波炉易导致受热不均，煎炒锅油脂含量过高。

二、多选题（共4题，每题3分，共12分）

1.题干：以下哪些食材适合加入婴儿辅食中？

A.香蕉

B.鸡蛋

C.花生酱

D.豆腐

答案：A、D

解析：香蕉质地软糯，富含钾；豆腐易消化且富含蛋白质。鸡蛋和花生酱虽营养，但需注意过敏风险，花生酱不宜过早添加。

2.题干：儿童缺乏维生素D可能导致的健康问题包括？

A.佝偻病

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.牙齿发育不良

答案：A、B、C

解析：维生素D缺乏会直接影响钙吸收，导致佝偻病和生长发育迟缓，同时降低免疫力。牙齿发育不良多与氟摄入有关。

3.题干：制作儿童营养饭团时，可加入的天然调味料有？

A.食用油

B.盐

C.柠檬汁

D.蜂蜜

答案：C

解析：儿童调味宜清淡，食用油和盐需限制，柠檬汁可增加风味且富含维生素C，蜂蜜不宜过早食用。

4.题干：以下哪些食物适合作为儿童户外活动的能量补充？

A.香蕉

B.橙子

C.葡萄干

D.巧克力

答案：A、C

解析：香蕉和葡萄干富含碳水，易于快速补充能量。橙子水分多，不适合长时间活动；巧克力虽甜但易导致血糖波动。

三、判断题（共5题，每题2分，共10分）

1.题干：儿童每天需要摄入至少500毫升牛奶才能满足钙需求。

答案：正确

解析：奶制品是钙的主要来源，500毫升牛奶可提供约600毫克钙，符合儿童需求。

2.题干：自制儿童酸奶时，添加的糖分越多越好。

答案：错误

解析：过量糖分易导致肥胖和蛀牙，建议使用天然甜味剂如少量蜂蜜或水果泥。

3.题干：儿童辅食制作中，所有食物都需要彻底煮熟。

答案：正确

解析：婴幼儿消化系统未发育完全，需避免生食，如鸡蛋需全熟，肉类需剁碎。

4.题干：儿童食用坚果时，可直接用手抓取。

答案：错误

解析：坚果易导致窒息风险，应使用搅拌机打成糊状或切碎后加入辅食。

5.题干：儿童制作三明治时，可使用沙拉酱代替黄油。

答案：正确

解析：沙拉酱相对黄油脂肪含量较低，但需选择低钠低糖产品。

四、简答题（共3题，每题4分，共12分）

1.题干：简述制作儿童水果泥的步骤。

答案：

-选择成熟软质水果（如香蕉、木瓜），洗净去皮去核；

-用勺子或搅拌机捣成泥状，避免过大颗粒；

-可加入少量温水或母乳调整稠度；

-盛入碗中冷藏后食用，避免添加糖分。

2.题干：如何预防儿童食物过敏？

答案：

-6个月内纯母乳喂养，避免过早添加辅食；

-辅食添加遵循“少量、单一”原则，如鸡蛋、花生等高风险食物可6月后尝试；

-注意家族过敏史，高风险儿童需医生评估；

-出现皮疹、呕吐等过敏症状立即停食并就医。

3.题干：列举3种适合幼儿的粗粮及其营养特点。

答案：

-糙米：富含B族维生素和膳食纤维，促进肠道蠕动；

-荞麦面：低GI，富含镁和植物蛋白，适合控制血糖；

-红薯：高钾低脂，增强免疫力，可蒸煮或打成泥。

五、论述题（1题，10分）

题干：结合地域特点，论述如何为南方幼儿设计营养早餐方案。

答案：

南方幼儿早餐需兼顾湿热气候特点，注重健脾祛湿和营养均衡。方案如下：

1.主食搭配：

-选择粳米粥或小米粥（易消化），搭配蒸南瓜或红薯（补充维生素和膳食纤