《食品科学与工程导论》2025 学年第二学期期末试卷(吉林师范大学博达学院).pdfVIP

A.热变性（如鸡蛋凝固）B.水解生成小分子肽C.与碳水化合物发生美拉德反应D.

吉林师范大学博达学院

结构保持稳定，无任何变化

2.食品干制保藏过程中，可能出现的质量变化有（）

《食品科学与工程导论》2025学年第二学期期末试卷

A.营养成分损失（如维生素C降解）B.色泽褐变（如苹果干褐变）C.质构变硬（如

…题号一二三四总分蔬菜干收缩）D.水分含量升高，易霉变

…

得分3.绿色包装材料应具备的特性包括（）

…

…A.可降解或可回收B.对食品无污染C.生产过程能耗低D.阻隔性差，便于透气

号：……一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。每题4.食品工业废弃物处理的合理方式有（）

A.果蔬废渣用于制作饲料或有机肥B.废水经处理达标后排放C.直接焚烧，快速处理

学…

。D.油脂废料回收提炼生物柴油

…只有1项符合题目要求）

记

…