2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、传统中式面点制作中，发酵面团的最佳时间为多少小时？

A.2-3小时

B.4-6小时

C.8-10小时

D.12小时以上

2、制作包子时，肉馅中蔬菜与调料的比例通常为多少？

A.3:2

B.5:3

C.2:5

D.1:1

3、和面时水温过高会导致哪种后果？

A.面团黏手

B.发酵过快

C.面团开裂

D.成品松散

4、中式面点中“三鲜包”的馅料主要包含哪些食材？

A.肉末+虾仁+香菇

B.肉末+韭菜+鸡蛋

C.肉末+白菜+粉丝

D.肉末+木耳+胡萝卜

5、制作月饼时，模压成型后需进行哪种处理？

A.烤制

B.冷藏定型

C.滚粉

D.防粘处理

6、和面时盐的添加比例一般为多少克/500克面粉？

A.5g

B.8g

C.10g

D.15g

7、中式面点中“开花馒头”的装饰技法属于哪种工艺？

A.刀工塑形

B.发酵塑形

C.烘烤塑形

D.模具塑形

8、制作麻花时，捻条合并的次数对成品质量的影响是？

A.无影响

B.3-4次最佳

C.1次即可

D.5次以上

9、中式面点中“龙须面”的拉制技法需要达到哪种力度？

A.轻拉

B.中等力度

C.重拉

D.极限拉力

10、食品安全规范中，面点添加剂的最大使用量是？

A.0.3%

B.0.5%

C.1%

D.无限制

11、高筋面粉制作馒头时，发酵时间通常为多少小时？

A.30分钟

B.1小时

C.2-4小时

D.6小时

12、水油皮与油酥的重量比一般为多少？

A.1:1

B.3:1

C.7:3

D.5:2

13、制作徽州毛豆腐时，常用的发酵剂是？

A.酵母

B.酸奶

C.老面

D.红曲米

14、糖油酥制作中，面粉与糖的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.5:3

15、蒸制包子时，火候控制的关键是？

A.大火速蒸

B.中火慢蒸

C.先大火后中火

D.恒温

16、制作酥皮点心时，油酥需过筛的目的是？

A.增加蓬松度

B.去除结块

C.提升延展性

D.控制水分

17、传统馄饨皮最薄可达多少毫米？

A.0.5mm

B.1mm

C.1.5mm

D.2mm

18、制作蛋黄酥时，咸蛋黄需提前处理的是？

A.油炸

B.烤制

C.去盐

D.去壳

19、面点师对成品温度的要求是？

A.低于室温

B.接近室温

C.高于100℃

D.低于0℃

20、制作花卷时，面团发酵不足会导致？

A.表皮酥脆

B.内部干硬

C.层次分明

D.香味浓郁

21、发酵面团制作时，哪种面粉蛋白质含量最适宜？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

22、传统“三鲜包”馅料中，哪种调味料需后放？

A.盐

B.香油

C.葱姜水

D.蚝油

23、制作“菊花酥”时，模具选择哪种材质？

A.竹制

B.金属

C.纸质

D.陶制

24、哪种油脂常用于制作酥皮点心？

A.植物油

B.猪油

C.牛油

D.橄榄油

25、传统“龙须面”制作中，和面时需加入哪种增稠剂？

A.明矾

B.面粉

C.酵母

D.食用碱

26、制作“八宝饭”时，糯米浸泡时间一般为？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

27、哪种面点工具用于制作“空心面”？

A.面条机

B.面棍

C.面斗

D.面塑模具

28、传统“萨其马”糖油酥皮制作时，油温控制应为？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

29、制作“蟹黄汤包”时，包馅的关键控制点是？

A.馅料温度

B.包皮厚度

C.包口松紧

D.煎制火候

30、中式面点中，哪种面团需冷藏发酵？

A.酵母发酵面团

B.食用碱面团

C.酥皮面团

D.油酥面团

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面水温对成品口感的影响主要体现为（）

A.水温低于20℃导致面团发酵不足

B.水温高于40℃破坏面筋结构

C.水温30-40℃促进淀粉糊化

D.水温与面粉吸水性无关

32、发酵面团时，判断发酵完成的标准不包括（）

A.面团体积膨胀2倍以上

B.挤压面团缓慢回弹

C.面团表面出现密集气泡

D.发酵时间超过24小时

33、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例通常为（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

34、面点设备清洁消毒的规范要求不包括（）

A.每日使用后立即清洁

B.使用后24小时内完成消毒