1(2)省局食品质量安全考试题库(单选题680)2012-7-28.docxVIP

1(2)省局食品质量安全考试题库(单选题680)2012-7-28

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品安全风险因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理性污染

D.食品添加剂

2.食品中常见的致病微生物包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、真菌、病毒

C.细菌、寄生虫、原生动物

D.病毒、原生动物、真菌

3.食品标签上标注的“生产日期”和“保质期”有何区别？()

A.生产日期是指食品生产的日期，保质期是指食品保持质量的期限

B.生产日期是指食品的包装日期，保质期是指食品可以安全食用的期限

C.生产日期是指食品的批发日期，保质期是指食品可以零售的期限

D.生产日期是指食品的零售日期，保质期是指食品可以消费的期限

4.食品安全标准中，食品中重金属的最大限量标准是什么？()

A.每千克食品中重金属含量不得超过0.1毫克

B.每千克食品中重金属含量不得超过0.5毫克

C.每千克食品中重金属含量不得超过1毫克

D.每千克食品中重金属含量不得超过5毫克

5.在食品生产过程中，以下哪项行为是违反食品安全法规的？()

A.食品添加剂使用严格按照国家标准执行

B.食品加工过程中，操作人员戴好口罩和帽子

C.食品在运输过程中，使用不符合卫生条件的车辆

D.食品储存环境符合相关要求

6.食品中农药残留的超标原因不包括以下哪项？()

A.农药使用过量

B.农药使用方法不当

C.农药降解不完全

D.食品加工过程中的自然降解

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.瓜子

8.食品安全事故发生后，应当如何处理？()

A.立即封锁现场，禁止任何人员进入

B.立即上报有关部门，同时采取必要的应急措施

C.等待消费者反馈，再决定是否上报

D.与消费者协商解决，不必上报

9.食品标签中，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产批号

B.食品添加剂

C.生产日期和保质期

D.厂家地址

10.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.降低食品生产成本

C.保障消费者食品安全

D.推广绿色食品生产

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止食品的生产和销售

B.对涉事食品进行无害化处理或销毁

C.开展事故调查，查找事故原因

D.及时向公众通报事故信息

E.对涉事企业进行罚款

12.以下哪些属于食品中可能存在的有害微生物？()

A.金黄色葡萄球菌

B.铅菌

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

E.真菌

13.食品中重金属污染的来源主要包括哪些？()

A.食品加工过程中的环境污染

B.农药和化肥的残留

C.食品包装材料中的重金属成分

D.食品加工设备中的磨损

E.食品在储存和运输过程中的污染

14.食品安全法规要求食品生产经营者应具备哪些条件？()

A.有健全的食品安全管理制度

B.有保证食品安全的设备设施

C.有经过培训的食品生产经营人员

D.有合法的生产经营许可

E.有明确的产品追溯体系

15.以下哪些行为有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存时注意生熟分开

C.食品烹饪时达到适宜的温度

D.食品在加工过程中避免交叉污染

E.食品消费后注意食品的储存条件

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则是：

17.食品中常见的致病菌之一，能够产生肠毒素的是：

18.食品安全标准中，规定食品中不得检出的物质是：

19.食品包装材料中，不允许使用的物质是：

20.食品安全事故发生后，首先应当采取的措施是：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身的风味。()

A.正确B.错误

22.所有食品包装上都必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留量越高，说明该食品越新鲜。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产者要求赔偿。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表可以完全代表食品的实际营养成分。()

A.正确B.错误