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中学食品安全监督检查方案

###一、方案概述

为保障中学生在校期间的食品安全，预防食源性疾病事件，特制定本监督检查方案。本方案旨在通过系统性、常态化的检查机制，确保学校食堂及食品供应环节符合卫生安全标准，维护学生健康权益。监督检查工作将覆盖食品采购、储存、加工、供应等全链条环节，并结合定期与不定期检查相结合的方式，提升监管效能。

###二、监督检查内容与流程

####（一）食品采购与索证索票检查

1.**采购渠道合法性**

-检查学校食堂是否从具备合法资质的供应商处采购食品及原料。

-核对供应商营业执照、食品经营许可证等资质文件是否在有效期内。

-优先采购本地新鲜农产品，减少中间环节，降低食品安全风险。

2.**索证索票完整性**

-检查采购记录是否清晰，包括供应商名称、联系方式、采购日期、产品名称、规格、数量等信息。

-食品原料需附带检验检疫合格证明、生产日期、保质期等标识。

-重点监控冷链食品（如肉类、奶制品）的运输温度记录。

3.**采购查验规范性**

-对到货食品进行感官检查，确保无腐败变质、霉变等现象。

-对进口食品核对商检证明，确保符合国家食品安全标准。

####（二）食品储存与保管检查

1.**储存环境条件**

-检查食品仓库是否通风、干燥、防鼠、防虫，温度、湿度是否符合储存要求（如冷藏温度应≤5℃，冷冻温度≤-18℃）。

-分类存放食品，生熟分开，避免交叉污染（生食在上，熟食在下）。

2.**先进先出原则**

-检查食品出库记录，确保优先使用先购入的食品。

-定期盘点库存，对临期食品及时报备并采取处理措施（如打折促销）。

3.**储存设施维护**

-检查货架、保鲜柜等设施是否定期清洁消毒，确保无油污、霉斑。

-对易腐蚀包装（如真空包装）进行破损检查，防止污染。

####（三）食品加工与制作过程检查

1.**加工操作规范**

-检查厨师是否佩戴口罩、手套，操作前后是否洗手消毒。

-食品处理区是否配备洗手池、消毒液，并保持清洁。

-加工工具（刀、砧板、绞肉机等）是否生熟分开使用，并定期消毒。

2.**烹饪过程控制**

-检查食品烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋、海鲜类食品（中心温度≥70℃）。

-熟食加工后应冷藏，再次使用前充分加热（二次加热温度≥60℃）。

3.**添加剂使用管理**

-检查食品添加剂是否专柜存放，并建立使用台账。

-严禁超范围、超量使用食品添加剂，确保符合国家标准（如GB2760）。

####（四）餐饮具清洗消毒检查

1.**清洗流程合规性**

-检查餐饮具是否使用流水清洗，并按“洗、冲、消毒、保洁”顺序操作。

-消毒剂浓度是否达标（如有效氯浓度为250mg/L），并定时更换。

2.**消毒设施有效性**

-检查消毒柜、紫外线消毒灯等设备是否定期校准，确保消毒效果。

-餐具保洁柜内是否生熟分开存放，避免二次污染。

3.**清洗记录完整性**

-检查消毒记录是否记录日期、时间、操作人、消毒方式等信息。

###三、监督检查实施机制

####（一）检查方式与频次

1.**定期检查**

-每月开展全面检查，覆盖所有环节，形成检查报告并反馈学校。

2.**不定期抽查**

-每周随机抽取1-2个环节进行突击检查，重点监控高风险环节（如冷链食品、熟食制作）。

3.**专项检查**

-针对季节性食源性疾病高发期（如夏季），增加对食品冷却、冷藏环节的检查频次。

####（二）检查记录与整改

1.**检查记录规范**

-使用标准化检查表，记录检查时间、地点、发现的问题及整改要求。

-对发现的问题拍照取证，存档备查。

2.**整改措施落实**

-要求学校限期整改，并跟踪整改效果，确保问题闭环管理。

-对拒不整改或整改无效的单位，上报上级主管部门协调处理。

####（三）信息化管理

1.**建立监管台账**

-利用电子化系统记录食品供应商资质、索证索票信息、检查结果等数据。

-实现数据可视化，便于动态监控食品安全风险。

2.**风险预警机制**

-对连续3次检查不合格的环节，启动预警程序，增加检查频次并约谈负责人。

###四、保障措施

1.**人员培训**

-每季度对学校食品安全管理人员进行培训，内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置等。

2.**应急演练**

-每年组织1次食源性疾病应急处置演练，提升师生自救互救能力。

3.**沟通协调**

-建立学校、监管部门、卫生机构三方沟通机制，及时共享信息。

###三、监督检查实施机制（续）

####（一）检查方式与频次（续）

4.**检查人员组成**

-检查组由2-3名专业人员组成，包括食品安全监管员、营养师及卫生消毒专员。

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