新人教版选择性必修3第4章研究与实践大豆资源的开发和利用学案.docVIP

研究与实践:大豆资源的开发和利用

材料一:大豆的营养价值

1.大豆中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比拟接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。

2.大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。

3.豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。

材料二:豆油

由大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一,属半干性油,是一种良好的植物油。大豆油经过精炼形成的精炼大豆油主要供食用。豆油经过深加工,可生产以下产品或为其提供重要原料。

①大豆卵磷脂,②起酥油和人造奶油,③硬脂酸,④甘油,⑤油漆,⑥汽车喷漆,⑦氧化豆油,可供飞机用。

材料三:大豆的利用现状

目前国内的大豆工厂根本上是从原料中提取1/3的蛋白质,还有1/3的碳水化合物变成废渣被低价处理,1/3的乳清蛋白和可溶性碳水化合物的混合物被视为废水白白排放掉,其资源利用率极低,综合效益很差,而且还造成严重的环境污染。

材料四:利用膜别离处理大豆加工废水的方法

一种利用膜别离处理大豆加工废水的方法,属于食品废水处理技术领域。该方法主要应用于大豆及大豆制品废水的资源化处理。该方法的流程如图:

其中超滤处理为将预处理后的大豆加工废水在0.5～1MPa操作压力下通过超滤膜系统,实现蛋白与糖、盐的别离,以提取大豆蛋白浓缩液,并得到超滤膜透过液。

1.材料一中蛋白质是如何得到氨基酸的?氨基酸是如何得到蛋白质的?

提示:蛋白质多肽氨基酸;

氨基酸二肽多肽蛋白质

2.材料二中人造奶油是如何由豆油得到的?

提示:豆油发生氢化反响(加成反响),由液态变为固态,得到人造奶油。

3.写出材料二中由豆油得到硬脂酸和甘油的化学方程式。

提示:

+3H2O+3C17H35COOH。

4.材料三提到的碳水化合物是指哪类物质?思考大豆工业废水可以用于哪些方面?

提示:碳水化合物是指糖类。大豆工业废水中还含有大量的营养物质,如蛋白质、糖类等,可以通过技术进行处理,得到营养物质,可以用于家禽的饲养等。

5.材料四中的“超滤〞利用了蛋白质溶液的什么性质?

提示:“超滤〞原理类似渗析,利用了蛋白质溶液的胶体的性质。

有机物X是大豆蛋白的水解产物,由C、H、O、N四种元素组成。其相对分子质量为165,分子中N与C的原子个数比为1∶9,答复以下问题:

(1)X的分子式为________________。

(2)X中所含官能团名称为______________。

(3)X分子中苯环上仅有一个侧链,且含有一个—CH2—,一个,那么X的结构简式为________,X可以发生的反响类型是________(填字母)。

A.酯化反响B.加成反响

C.消去反响 D.水解反响

(4)有机反响常发生在官能团处,写出X在一定条件下生成六元环状化合物(化学式为C18H18O2N2)的化学方程式(有机物写结构简式,下同):__。

(5)X在肝脏中经一种酶作用可转化为酪氨酸(为α-氨基酸),即:X→酪氨酸(C9H11NO3),酪氨酸遇FeCl3溶液显紫色,且苯环上的一溴代物有两种。那么酪氨酸的结构简式为____________________,写出酪氨酸与NaOH溶液反响的化学方程式:?____________________________。

【解析】(1)由题意知X是α-氨基酸,分子中N与C的原子个数比为1∶9,且相对分子质量为165,那么1个X分子中含9个碳原子,1个氮原子,从而确定X的分子式为C9H11NO2或C9H11O2N。

(2)X中所含官能团名称为羧基、氨基。

(3)X是α-氨基酸,—NH2与—COOH连在一个碳原子上,苯环上有一个侧链,且含有一个—CH2—,一个,那么X的结构简式为

,X分子结构中含有一个苯环,能发生加成反响,含有羧基,能发生酯化反响。

答案:(1)C9H11O2N(或C9H11NO2)

(2)羧基、氨基

(3)A、B

(4)2

+2H2O

(5)

+2NaOH

+2H2O