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2025年糖果冰淇淋测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.糖果和冰淇淋在生产过程中，常用的甜味剂不包括以下哪一种？

A.白砂糖

B.蔗糖

C.高果糖玉米糖浆

D.阿斯巴甜

答案：D

2.制作糖果时，熬糖过程中温度达到118°C时，称为？

A.熔点

B.糖化点

C.糖蜜点

D.糖果点

答案：B

3.冰淇淋的口感主要取决于以下哪个因素？

A.食品添加剂

B.固体含量

C.冷却速度

D.包装材料

答案：B

4.糖果在储存过程中，最容易发生的变化是？

A.颜色变深

B.口感变硬

C.出现结晶

D.风味变淡

答案：C

5.制作冰淇淋时，常用的稳定剂不包括以下哪一种？

A.黄原胶

B.琼脂

C.海藻酸钠

D.淀粉

答案：D

6.糖果的包装材料应具备哪些特性？

A.防水、防潮、防氧化

B.透明、美观、轻便

C.可降解、环保、无毒

D.以上都是

答案：D

7.冰淇淋的融化速度与其以下哪个因素无关？

A.温度

B.表面积

C.添加剂

D.包装材料

答案：C

8.糖果的硬度测试通常使用哪种仪器？

A.精密天平

B.质构仪

C.热风干燥箱

D.糖度计

答案：B

9.制作糖果时，糖浆的熬制时间通常为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

答案：B

10.冰淇淋的冷冻过程中，温度应控制在？

A.-5°C

B.-10°C

C.-15°C

D.-20°C

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.糖果的常见分类有哪些？

A.硬糖

B.软糖

C.糖果巧克力

D.糖果果冻

答案：A,B,C,D

2.影响糖果口感的因素有哪些？

A.糖的种类

B.水分含量

C.制作工艺

D.添加剂

答案：A,B,C,D

3.冰淇淋的成分通常包括哪些？

A.奶油

B.糖

C.香料

D.稳定剂

答案：A,B,C,D

4.糖果的储存条件有哪些？

A.干燥

B.避光

C.低温

D.密封

答案：A,B,C,D

5.制作冰淇淋时，常用的香草种类有哪些？

A.香草精

B.香草豆荚

C.香草糖

D.香草香精

答案：A,B,C,D

6.糖果的包装材料有哪些？

A.纸盒

B.塑料袋

C.金属罐

D.玻璃瓶

答案：A,B,C,D

7.影响冰淇淋融化速度的因素有哪些？

A.温度

B.表面积

C.添加剂

D.包装材料

答案：A,B,D

8.糖果的常见缺陷有哪些？

A.结晶

B.脆裂

C.变色

D.变味

答案：A,B,C,D

9.制作糖果时，常用的工具有哪些？

A.糖锅

B.搅拌器

C.模具

D.冷却架

答案：A,B,C,D

10.冰淇淋的口感测试方法有哪些？

A.口感评价

B.质构分析

C.冷冻测试

D.热量测试

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.糖果的甜度越高，口感越好。

答案：错误

2.冰淇淋的冷冻过程中，温度越低越好。

答案：错误

3.糖果的储存过程中，应避免阳光直射。

答案：正确

4.制作糖果时，糖浆的熬制时间越长，糖果的硬度越高。

答案：正确

5.冰淇淋的成分中，奶油的含量越高，口感越好。

答案：正确

6.糖果的包装材料应具备防水、防潮、防氧化的特性。

答案：正确

7.糖果的硬度测试通常使用质构仪。

答案：正确

8.制作冰淇淋时，常用的稳定剂有黄原胶、琼脂、海藻酸钠。

答案：正确

9.糖果的常见缺陷包括结晶、脆裂、变色、变味。

答案：正确

10.冰淇淋的口感测试方法包括口感评价、质构分析、冷冻测试。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述糖果的制作过程。

答案：糖果的制作过程主要包括原料准备、混合、熬制、成型、冷却、包装等步骤。首先，准备原料如糖、水、色素、香料等，然后进行混合，接着熬制糖浆至适宜的温度，再进行成型，如浇注模具中，最后冷却并包装。

2.简述冰淇淋的成分及其作用。

答案：冰淇淋的主要成分包括奶油、糖、香料和稳定剂。奶油提供丰富的口感和脂肪含量，糖提供甜味，香料赋予冰淇淋独特的风味，稳定剂则帮助冰淇淋保持细腻的质地和防止融化。

3.简述糖果的储存条件。

答案：糖果的储存条件应保持干燥、避光、低温和密封。干燥可以防止糖果吸湿变软，避光可以防止糖果变色，低温可以减缓糖果的变质速度，密封可以防止糖果受潮和氧化。

4.简述冰淇淋的口感测试方法。

答案：冰淇淋的口感测试方法主要包括口感评价、质构分析和冷冻测试。口感评价是通过感官评价冰淇淋的甜度、香味和口感，质构分析是通过仪器测试冰淇淋的质地和硬度，冷冻测试则是测试冰淇淋的冷冻速度