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小学营养餐应急预案和应急流程记录

为有效应对小学营养餐供应过程中可能出现的突发安全事件，保障全体师生身体健康和生命安全，维护正常教学秩序，结合本校实际情况（本校现有学生1268人，教职工72人，采用定点餐饮服务企业集中配送+校内分餐模式，每日供餐量1340份，供餐企业为XX市XX餐饮管理有限公司，具备食品经营许可证及集体用餐配送资质），制定本应急预案及应急流程记录。本预案覆盖营养餐从采购、运输、储存、加工、分餐到食用后24小时内的全流程风险场景，重点针对食品中毒（含疑似）、食材污染（含异物混入）、配送延误（超2小时未送达）、突发公共卫生事件关联（如供餐企业所在区域出现新冠疫情）四类核心风险。

一、应急组织架构与职责

成立学校营养餐安全应急指挥部（以下简称指挥部），实行校长负责制，成员包括分管后勤副校长、安全主任、校医、班主任代表、家委会食品安全委员、供餐企业驻校联络人。具体职责分工如下：

-总指挥（校长）：全面统筹应急处置，决定启动/终止应急响应，协调教育、市场监管、卫健等部门联动，审批对外信息发布。

-副总指挥（分管后勤副校长）：现场指挥应急处置，监督各小组执行情况，对接供餐企业总部应急部门。

-信息联络组（安全主任+2名行政人员）：负责事件信息记录、上报（教育局安全科、市场监管局餐饮科、疾控中心）、接收上级指令，建立24小时应急联络台账（含市教育局应急电话0755-XXXXXXX、区市场监管局餐饮监管科0755-XXXXXXX、区疾控中心应急办0755-XXXXXXX、120急救中心、供餐企业24小时应急电话400-XXXXXXX）。

-医疗救治组（校医+2名教师）：负责初步判断中毒症状，组织涉事学生及教职工就近送医（定点合作医院：XX区人民医院，距离本校1.8公里，急救电话0755-XXXXXXX），收集呕吐物/排泄物样本（使用无菌容器密封，标注时间、姓名），陪同就医并协助医院填写《食物中毒事件报告卡》。

-现场管控组（后勤主任+3名保安）：立即封存剩余营养餐（包括未分发的餐盒、已打开未食用的餐食、原包装食材），设置警戒区（食堂操作间、分餐点半径5米内），禁止无关人员进入，配合市场监管部门采样（留样柜现存48小时内餐样，每样150g以上，标注日期、餐次、品种）。

-舆情协调组（德育主任+家委会代表）：通过班级群、家长会等渠道及时通报事件进展（每2小时更新一次），避免不实信息传播，收集家长诉求并反馈指挥部，拟定《致家长一封信》经总指挥审核后发布。

-企业对接组（供餐企业驻校联络人）：立即通知供餐企业启动内部应急程序，核查当日配送批次的食材来源（供应商XX农场、XX冷链物流公司）、加工时间（当日6:00-8:00）、配送路线（XX高速-XX路-本校）、温度记录（餐盒中心温度65℃以上，配送箱温度监控记录显示58-68℃），提供同批次食材检验报告（XX检测机构出具的农残、微生物检测合格报告）。

二、风险识别与分级响应

通过日常巡查（每日检查食材温度、包装完整性）、学生反馈（设立营养餐意见箱，每日16:00收集）、第三方检测（每月委托XX检测机构抽检），识别以下风险点并制定分级响应机制：

（一）风险分级标准

-Ⅰ级（特别重大）：出现5人以上集体呕吐/腹泻（含5人），或有学生出现昏迷、抽搐等严重症状；

-Ⅱ级（重大）：出现2-4人呕吐/腹泻，或发现餐食中有金属、玻璃等尖锐异物；

-Ⅲ级（较大）：配送延误超2小时（预计11:30供餐，13:30仍未送达），或食材感官异常（如肉类发黏、蔬菜腐烂）；

-Ⅳ级（一般）：餐食温度不达标（中心温度＜60℃），或少量（≤3份）餐盒密封不严。

（二）响应流程

1.风险发现：分餐教师（每日由4名教师轮值分餐）、学生（用餐前检查餐盒外观）、校医（午检时询问学生身体状况）为第一发现人，需立即通过对讲机（频率438.000）呼叫安全主任，同步拍照/录像留存证据（存储至学校监控专用服务器，保存期限90天）。

2.初步判断：安全主任5分钟内到达现场，结合症状（如呕吐物气味、是否有腹痛）、餐食特征（颜色、气味）进行初步判断，3分钟内报告副总指挥。

3.级别确认：副总指挥10分钟内组织校医、供餐联络人评估，确定响应级别：

-Ⅰ级/Ⅱ级：5分钟内启动指挥部，总指挥15分钟内到达现场，10分钟内完成首次上报（教育局安全科、市场监管局、疾控中心）；

-Ⅲ级/Ⅳ级：由副总指挥牵头处置，30分钟内报告总指挥，同步通知供餐企业区域经理（电话138-XXXXXXX）。

三、具体场景处置流程

场景1：疑似食品中毒（Ⅰ级响应）

-时间线0-10分钟：11:45分餐时，三年级（2）班学生王某（10岁）报告午餐有怪味，随后出现呕吐；11:47班主任张某发现同班级李某、陈某也出现