2025年西式面点师(高级)复审考试及考试题库含答案参考19.docxVIP

2025年西式面点师(高级)复审考试及考试题库含答案参考19

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作蛋糕时，通常使用哪种类型的面粉？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

2.在制作面包时，酵母发酵的最佳温度是多少？()

A.10-15°C

B.20-25°C

C.30-35°C

D.40-45°C

3.西式面点师在制作奶油泡芙时，通常使用哪种类型的奶油？()

A.植物奶油

B.无盐奶油

C.调味奶油

D.芝士奶油

4.在制作巧克力蛋糕时，通常使用哪种类型的巧克力？()

A.巧克力酱

B.巧克力块

C.巧克力粉

D.巧克力碎片

5.西式面点师在制作马卡龙时，通常使用哪种类型的糖？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

6.在制作慕斯时，通常使用哪种类型的明胶？()

A.动物明胶

B.植物明胶

C.玉米淀粉

D.面粉

7.西式面点师在制作饼干时，通常使用哪种类型的黄油？()

A.植物黄油

B.无盐黄油

C.调味黄油

D.芝士黄油

8.在制作奶油曲奇时，通常使用哪种类型的糖？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

9.西式面点师在制作提拉米苏时，通常使用哪种类型的咖啡？()

A.意式浓缩咖啡

B.拿铁咖啡

C.卡布奇诺咖啡

D.摩卡咖啡

10.在制作巧克力慕斯时，通常使用哪种类型的巧克力？()

A.巧克力酱

B.巧克力块

C.巧克力粉

D.巧克力碎片

二、多选题(共5题)

11.西式面点师在烘焙过程中，以下哪些是影响面团发酵的因素？()

A.面团温度

B.发酵时间

C.酵母种类

D.面粉类型

E.环境温度

12.以下哪些食材适合用于制作奶油泡芙？()

A.无盐黄油

B.低筋面粉

C.红糖

D.发酵粉

E.发酵乳

13.西式面点师在制作巧克力蛋糕时，以下哪些步骤是必要的？()

A.蛋白分离

B.分次加入糖打发

C.加入香草精调味

D.加入巧克力块搅拌

E.静置冷却

14.以下哪些工具是西式面点师制作慕斯时必须使用的？()

A.打蛋器

B.烤箱

C.量杯

D.明胶粉

E.蛋糕模具

15.在制作饼干时，以下哪些是控制饼干酥脆度的重要技巧？()

A.面团温度控制

B.油脂使用量

C.烘焙温度和时间

D.烘焙过程中翻面

E.面团湿度调节

三、填空题(共5题)

16.西式面点师在制作巧克力蛋糕时，通常会使用哪种类型的巧克力块？

17.在制作马卡龙时，糖粉需要通过哪种方式过筛？

18.西式面点师在制作奶油曲奇时，为了保持曲奇的酥脆，烘焙结束后应该怎么做？

19.制作提拉米苏时，需要将咖啡与什么混合来制作咖啡酒？

20.在制作慕斯时，明胶粉需要与什么混合才能更好地溶解？

四、判断题(共5题)

21.在制作蛋糕时，全麦面粉比高筋面粉更适合制作蛋糕。()

A.正确B.错误

22.制作奶油泡芙时，必须使用无盐黄油。()

A.正确B.错误

23.巧克力慕斯在制作过程中，明胶粉需要与冷水混合后溶解。()

A.正确B.错误

24.制作提拉米苏时，咖啡酒可以直接加入到马斯卡彭奶酪中。()

A.正确B.错误

25.西式面点师在制作饼干时，烘焙过程中翻面是提高饼干酥脆度的关键。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点师在制作巧克力蛋糕时，如何选择合适的巧克力块？

27.制作马卡龙时，为什么需要使用糖粉过筛？

28.在制作奶油曲奇时，如何控制曲奇的酥脆度？

29.请解释西式面点师在制作慕斯时，为什么需要使用明胶粉来凝固慕斯？

30.在制作提拉米苏时，如何平衡咖啡和酒的味道？

2025年西式面点师(高级)复审考试及考试题库含答案参考19

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作蛋糕，因为它含有的蛋白质较少，不会使蛋糕结构变得过于紧密。

2.【答案】B

【解析】20-25°C是酵母发酵的最佳温度，这个温度范围内酵母活性最高，发酵效果最好。

3.【答案】B

【解析】无盐奶油是制作奶油泡芙的最佳选择，因为它能够保证泡芙的口感和风味。

4.【答案】B

【解析】使用巧克力块可以更好地控制巧