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HACCP体系在凝固型酸奶中的应用
目录
TOC\o1-3\h\z\u摘要 I
Abstract II
第1章 前言 1
1.1 凝固型酸奶 1
1.2 HACCP体系 1
1.3 研究目的和意义 2
第2章 凝固型酸奶的基本情况 4
2.1 凝固型酸奶的产品描述 4
2.2 凝固型酸奶的工艺流程 5
2.3 凝固型酸奶的操作要点 5
2.3.1 原辅料 5
2.3.2 均质 6
2.3.3 杀菌 6
2.3.4 冷却 6
2.3.5 接种、发酵 6
2.3.6 冷藏、后熟 6
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