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食品安全管理人员必备知识模拟考试精选题库附答案(典型题)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于食品安全监管范围？（）

A.食品的生产经营

B.食品相关产品的生产经营

C.食品添加剂的生产经营

D.食用农产品的种植

2.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作负（）责任。

A.直接

B.次要

C.全面

D.监督

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明文件。

A.出厂检验合格证

B.生产记录

C.运输单据

D.储存记录

5.按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB148812013），食品生产车间的墙面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.瓷砖或不锈钢

C.普通涂料

D.塑料板

6.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.经动物检疫合格的畜肉

D.被致病性微生物污染的食品

7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB的要求，使用时应（）。

A.尽可能多添加以改善口感

B.按照“最大使用量”添加

C.记录使用的名称、用量、时间等信息

D.由车间工人自行决定添加量

8.食品贮存应遵循“先进先出”原则，目的是（）。

A.减少库存积压

B.避免食品超过保质期

C.降低仓储成本

D.便于盘点

9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品进入市场销售的日期

D.食品检验合格的日期

11.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

12.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期以及（）等内容。

A.生产工艺

B.生产者名称及联系方式

C.储存条件

D.食用方法

13.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）、使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“不得超范围、超限量使用”的警示语。

A.主要成分

B.生产工艺

C.运输要求

D.储存温度

14.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；5年

D.3年；10年

15.以下哪种情形属于食品召回中的“一级召回”？（）

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起轻度健康损害的

B.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的

C.食用后未发现健康损害风险的

D.食用后可能引起中度健康损害的

16.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）标准，以防止交叉污染。

A.10万级

B.1万级

C.1000级

D.100级

17.食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

18.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（），符合食品安全标准。

A.无毒、无害

B.低毒、低残留

C.无异味

D.易降解

19.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境