船员饮食住宿管理手册（标准版）.docVIP

船员饮食住宿管理手册（标准版）

第1章总则

1.1目的

1.2适用范围

1.3依据

1.4管理职责

第2章饮食管理规定

2.1饮食标准

2.2菜品供应

2.3饮食卫生

2.4饮食禁忌

2.5特殊饮食需求

第3章伙食费管理

3.1伙食费标准

3.2伙食费报销

3.3伙食费监督

3.4费用审计

第4章食堂管理

4.1食堂卫生

4.2服务质量

4.3设施维护

4.4食堂开放时间

第5章员工饮食行为规范

5.1饮食秩序

5.2餐具使用

5.3节约粮食

5.4禁止行为

第6章住宿管理规定

6.1住宿条件

6.2房间分配

6.3住宿卫生

6.4更换房间

第7章住宿设施管理

7.1设施维护

7.2安全管理

7.3电器使用

7.4水电费管理

第8章宿舍管理制度

8.1宿舍纪律

8.2禁止行为

8.3访客管理

8.4突发事件处理

第9章员工住宿行为规范

9.1保持整洁

9.2邻里关系

9.3安全防火

9.4禁止吸烟

第10章岗位住宿安排

10.1岗位与住宿

10.2轮班住宿安排

10.3临时住宿申请

10.4住宿调整

第11章住宿检查与评估

11.1定期检查

11.2检查标准

11.3问题整改

11.4评估反馈

第12章附则

12.1解释权

12.2生效日期

12.3修订记录

第1章总则

1.1目的

1.1.1本手册旨在规范船员饮食住宿的管理，确保船员获得安全、卫生、合理的食宿条件。

1.1.2明确各岗位职责，保障船员身心健康，提升船上生活品质，符合海事法规及国际标准。

1.1.3通过科学管理，减少食宿相关的卫生风险，如食物中毒或传染病传播，维护船舶正常运营。

1.2适用范围

1.2.1本手册适用于所有航行船舶的船员，包括船长、驾驶员、轮机员、水手等所有在船工作人员。

1.2.2船员在船期间的饮食供应、住宿安排、卫生防疫等均需遵守本手册规定。

1.2.3特殊船舶如油轮、化学品船、客船等，需结合船舶特性补充执行相关条款。

1.3依据

1.3.1《中华人民共和国海上交通安全法》及相关船舶法定检验技术规则。

1.3.2国际海事组织（IMO）关于船员生活条件的STCW公约附件。

1.3.3中国船级社（CCS）及各航运企业内部管理规定。

1.3.4船舶类型决定食宿标准，如客船每人住宿面积不得低于3平方米，货船可适当降低至2.5平方米。

1.4管理职责

1.4.1船长为食宿管理第一责任人，需确保所有船员获得符合标准的食宿保障。

1.4.2大副负责饮食管理，每日菜单需提前制定并公示，确保营养均衡，蛋白质摄入每日不低于80克/人。

1.4.3二管轮负责住宿安排，定期检查床位、卫生及通风情况，确保床铺间距不小于0.6米。

1.4.4事务长负责食材采购与储存，需严格执行索证索票制度，冷藏温度需控制在2℃~6℃之间。

1.4.5所有船员有义务配合食宿检查，如发现卫生问题需立即报告，不得隐瞒。

第2章饮食管理规定

2.1饮食标准

-船员每日伙食费应按照海事局规定的标准执行，通常为每人每天不低于50元人民币，具体金额根据船舶类型和航线可能有所调整。

-每周菜单需包含足量的蛋白质、维生素和矿物质，确保营养均衡，例如每餐至少有一道荤菜、两道素菜和一份主食。

-主食供应应多样化，包括米饭、馒头、面条等，每周更换次数不少于3次，避免单一饮食导致营养缺失。

-菜品烹饪需符合卫生标准，避免油腻和重盐，建议每日使用新鲜食材，冷藏肉制品需在4℃以下保存。

2.2菜品供应

-船上厨房应配备专业的烹饪设备，如烤箱、微波炉和冰箱，确保菜品能够快速且安全地制作。

-每日三餐时间固定，早餐为7:00-8:00，午餐为12:00-13:00，晚餐为18:00-19:00，确保船员能够按时用餐。

-菜品需根据季节和船员口味进行调整，例如夏季增加清凉菜式，冬季提供热汤和炖菜，每月收集一次意见反馈。

-剩余食物需及时处理，每日收盘后进行消毒，超过24小时的食品禁止再次供应，防止食物变质。

2.3饮食卫生

-所有食材采购需有合格证明，肉类、海鲜类需在采购后2小时内加工，避免细菌滋生。

-厨房工作人员需持有健康证，每日上班前需洗手消毒，操作间地面每日至少清洁3次，保持干燥无油污。

-餐具使用后需经过高温消毒，建议使用紫外线消毒柜或蒸汽消毒，确保无残留细菌。

-船上应配备洗手液、消毒液和垃圾桶，垃圾桶每日清理1次，防止异味和蚊虫滋生。

2.4饮食禁忌

-禁