原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
DBS51
四川省地方标准
DBS51/013—2025
食品安全地方标准
江油肥肠生产卫生规范
2025-12-17发布2026-03-01实施
四川省卫生健康委员会发布
DBS51/013—2025
食品安全地方标准
江油肥肠生产卫生规范
1范围
本标准规定了江油肥肠生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理以及食品原
料、食品添加剂和食品相关产品的管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、食品召回
及追溯管理、人员培训、记录和文件管理等的基本要求和管理准则。
本标准适用于预包装江油肥肠的生产。
2术语和定义
GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
2.1江油肥肠
以猪大肠为主要原料，经清洗去油、焯水、预冷等预处理后，肠内壁无大面积片状、带状油脂，再经
腌制或烧煮、包装等工艺加工而成的肥肠熟制品。
2.2预冷
焯水后的猪大肠使用冰水浸泡等方式冷却降温。
3选址及厂区环境
应符合GB14881、GB19303的相关规定。
4厂房和车间
4.1基本要求
应符合GB14881、GB19303的相关规定。
4.2设计和布局
4.2.1采用速冻工艺的应符合GB31646的相关规定。
4.2.2厂房和车间不同清洁度的作业区域之间应设置有效的分隔，避免交叉污染。
4.2.3应分别设置肠内容物、废弃猪大肠等废弃物和成品的运输通道，并在运输废弃物时使用密闭带盖
不渗漏的专用容器。
4.2.4猪大肠应设专库或专区存放。
5设施与设备
5.1基本要求
1
DBS51/013—2025
应符合GB14881、GB19303的相关规定。
5.2设施
5.2.1预处理、腌制、冷却、内包装等车间或区域应配备空气除菌装置。
5.2.2猪大肠的清洗去油工器具应专用并设有明显标识。
5.2.3解冻、腌制、冷却、内包装等车间或区域应配备冷却降温装置和温度显示装置，并对温度进行监
控。
5.3设备
5.3.1采用速冻工艺的应符合GB31646的相关规定。
5.3.2与食品接触的设备、工器具和容器不应使用竹木材质。
6卫生管理
6.1基本要求
应符合GB14881、GB19303的相关规定。
6.2管理制度
需与其他产品共线生产的，应制定共线生产的清洁消毒制度，在产品切换时对生产线或生产设备进行
清洁，必要时进行消毒、验证清洁消毒效果，防止交叉污染。
6.3厂房及设施管理
6.3.1预处理车间或区域用于加工猪大肠时应专用，使用结束后清洁消毒。如预处理车间或区域加工过
其他产品，应清洁消毒后再用于猪大肠的预处理。
6.3.2每日生产或每班次生产开始前、结束后应及时对加工场地的地面、天花板或顶棚、设施设备、墙
壁、排水槽等进行清洁消毒。清洁消毒重点为猪大肠预处理车间或区域、清洁作业区，以及解冻设施设备、
切块机、待包装产品的盛放及称量容器等与食品直接接触且容易积垢的设施设备和工器具等，还应对猪大
肠预处理车间或区域、清洁作业区的环境空气进行消毒。
6.3.3加工过程中产生的废水应及时排出生产区。
6.4人员管理
6.4.1食品加工人员不应使用含有氯霉素等食品禁用药物的外用产品，避免交叉污染。
6.4.2清洁作业区操作人员手部至少每2h清洁消毒1次。
6.5废弃物处理
每日或每班次生产完毕，应
文档评论（0）