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酱酒食品安全题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒生产过程中，严格控制微生物数量的主要目的是（）

A.增加酒的香气B.确保食品安全C.提高生产效率D.降低成本

2.以下哪种物质在酱酒中含量过高会对人体有害（）

A.乙醇B.酯类C.甲醇D.水

3.酱酒发酵过程中，对温度的精准控制主要是为了（）

A.加快发酵速度B.抑制微生物生长C.保证发酵质量D.减少能源消耗

4.用于酱酒酿造的水源要求（）

A.硬度高B.无污染C.酸性强D.碱性强

5.酱酒生产车间的清洁消毒频率一般是（）

A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次

6.检测酱酒中重金属含量的主要方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.重量法D.气相色谱法

7.酱酒包装材料的选择应首要考虑（）

A.美观性B.成本C.安全性D.透气性

8.以下哪种微生物对酱酒发酵有益（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌

9.酱酒储存过程中，环境湿度应控制在（）

A.10%-20%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%

10.对酱酒生产人员健康管理的重点是（）

A.定期培训B.定期体检C.发放工作服D.配备防护用品

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒食品安全涉及的环节包括（）

A.原料采购B.生产加工C.储存运输D.销售

2.以下属于酱酒生产中可能产生的有害物质有（）

A.甲醛B.黄曲霉毒素C.二氧化硫D.铅

3.保证酱酒食品安全的措施有（）

A.严格的生产标准B.先进的检测设备C.专业的人员培训D.良好的环境卫生

4.酱酒原料的质量要求包括（）

A.无霉变B.无病虫害C.农药残留达标D.水分含量适中

5.酱酒发酵过程中的关键因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气含量D.微生物种类

6.检测酱酒质量的指标有（）

A.酒精度B.总酸C.总酯D.重金属含量

7.酱酒包装上应标注的信息有（）

A.生产日期B.保质期C.配料表D.生产厂家

8.防止酱酒受到污染的方法有（）

A.密封储存B.定期清洁设备C.对生产环境消毒D.加强人员卫生管理

9.酱酒生产企业应具备的资质有（）

A.食品生产许可证B.营业执照C.税务登记证D.产品质量认证

10.影响酱酒食品安全的外部因素有（）

A.气候条件B.环境污染C.运输条件D.储存温度

判断题（每题2分，共10题）

1.只要酱酒生产过程符合卫生标准，就不会存在食品安全问题。（）

2.甲醇是酱酒发酵过程中自然产生的，无法避免。（）

3.酱酒生产车间的通风良好有助于保证食品安全。（）

4.包装材料只要外观好看，就能用于酱酒包装。（）

5.检测酱酒质量时，只需要检测酒精度一项指标即可。（）

6.对酱酒生产人员进行健康管理是保障食品安全的重要措施。（）

7.酱酒储存时间越长，食品安全风险越低。（）

8.原料中的农药残留对酱酒食品安全没有影响。（）

9.发酵过程中微生物数量越多，对酱酒质量越好。（）

10.只要酱酒的口感好，就说明其食品安全有保障。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述酱酒生产中控制微生物数量的重要性。

2.说明检测酱酒中重金属含量的意义。

3.指出保证酱酒包装食品安全的要点。

4.简述酱酒储存环境对食品安全的影响。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何加强酱酒生产过程中的食品安全监管？

2.探讨酱酒原料质量与食品安全的关系。

3.说说在酱酒销售环节保障食品安全的措施。

4.分析气候条件对酱酒食品安全的潜在影响及应对方法。

答案及解析

1.单项选择题

-1.答案：B。解析：严格控制微生物数量可防止有害微生物滋生，确保产品符合食品安全标准，保障消费者健康。

-2.答案：C。解析：甲醇对人体有害，酱酒生产中需严格控制其含量。

-3.答案：C。解析：精准控制温度能保证微生物按预期发酵，保证发酵质量，进而影响酒的品质。

-4.答案：B。解析：无污染的水源是酿造安全优质酱酒的基础。

-5.