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脂肪酸-直链淀粉复合物：制备工艺与氧化稳定性的深度剖析.docxVIP

脂肪酸-直链淀粉复合物：制备工艺与氧化稳定性的深度剖析.docx

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    脂肪酸-直链淀粉复合物：制备工艺与氧化稳定性的深度剖析

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    淀粉作为一种广泛存在于自然界的多糖，在食品、医药、材料等众多领域发挥着重要作用。直链淀粉作为淀粉的重要组成部分，其独特的线性结构使其能够与脂肪酸通过疏水相互作用形成脂肪酸-直链淀粉复合物。这种复合物具有许多优异的性能，在食品、医药等领域展现出了广阔的应用前景。

    在食品领域，脂肪酸-直链淀粉复合物可以作为一种新型的食品添加剂，用于改善食品的品质和稳定性。例如，在烘焙食品中，它可以延缓淀粉的老化，延长面包、糕点等的货架期，保持其松软口感；在油脂类食品中，能够提高油脂的氧化稳定性，减少油脂的酸败，降低食

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