甜茶加工技术规程.docxVIP

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CCS

43

湖南省地方标准

DB43/TXXXX—2025

甜茶加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofsweettea

（征求意见稿）

（本草案完成时间：）

2025-XX-XX发布

2025-XX-XX实施

湖南省市场监督管理局  发布

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 2

5生产过程卫生要求 2

6加工工艺流程 2

7加工工艺要求 2

8检验入库 4

9成品贮存 4

10成品运输 4

11生产记录管理 4

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省产商品质量检验研究院、湖南富农甜茶有限责任公司。

本文件主要起草人：徐文泱、唐小兰、胡应祥。

甜茶加工技术规程

1范围

本文件规定了以木姜叶柯（Lithocarpuslitseifolius）鲜叶为原料的甜茶加工的术语和定义、原料要求、生产过程卫生要求、加工工艺流程、加工工艺要求、包装、检验入库、成品贮存、成品运输和生产记录管理。

本文件适用于湖南省区域内以木姜叶柯为原料的甜茶生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1091代用茶

3术语和定义

木姜叶柯甜茶

以木姜叶柯的嫩叶为原料，经采收、揉捻、杀青、干燥等工艺加工制成的具有天然甜味和独特风味的代用茶。

4原料要求

木姜叶柯鲜叶

应采自无污染生态环境，叶片完整、无病虫害、无腐烂变质。农药残留应符合GB2763的规定。

生产用水

应符合GB5749的规定。

5生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6加工工艺流程

甜茶加工工艺流程见图1。

图1甜茶加工工艺流程图

7加工工艺要求

采收

宜在春季或初夏采摘木姜叶柯的嫩梢（一芽一叶或一芽二叶），避免雨天或露水未干时采收。采收后应避免堆积发热，及时运至加工车间。采摘嫩叶带梗，不变色发红。

拣选与清洗

剔除老叶、黄叶、病虫叶及杂物。用流动清水轻柔清洗叶片表面尘土，清洗后沥干水分。

摊放

鲜叶均匀摊放8-12h，风吹轻翻，至叶片柔软、清香显露为度。

杀青

控制温度为120℃，出料口吹风冷却。

揉捻

将摊放好的原料揉捻20-25分为宜。揉捻压力按“轻—重—轻”原则，时间30min~50min，至叶片成条形状弯曲

解块和杀二青

将捻好的原料手工解块后进行摊放。杀二青控制温度为100℃，控制失水率60%。

 足干：温度80℃~90℃，时间20min~30min，至成品茶含水量≤8.0%。

造型与干燥

控制锅温60℃时滚成颗粒形状，在80℃时烘干颗粒原料。

包装

7.1.1包装材料应符合GH/T1070及国家相关标准要求，材料特性应满足产品要求，具备防潮、阻氧、避光性能。

7.1.2包装识应符合GB7718要求。

8检验入库

产品经检验合格后，方可入库。

9成品贮存

成品应贮存在阴凉、干燥、通风、清洁的专用仓库，有防鼠、防虫、防潮设施。离墙≥30cm、离地≥10cm存放。

10成品运输

运输工具应清洁、无毒、无异味，防晒、防雨、防污染，不得与有毒有害物品混运。

11生产记录管理

原辅料验收记录

应记录每一批次原辅料的验收信息，至少应包括：

a) 原辅料名称、数量、规格、生产日期；

b) 供应商名称、相关资质证明、联系方式；

c) 合格的检验报告；

d) 其他应该记录的内容

关键工艺过程记录

应对加工技术要求中的关键控制点进行记录，记录内容至少包含以下方面：

a) 产品名称、规格、生产日期；

b) 环境检测数据（如温度、湿度）；

c) 关键工艺参数（如时间、温度）；

d) 操作的结果或观察到的现象；

e) 其他应该记录的内容。

其他记录

其他记录应符合GB14881中第14