2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、江西中式面点师四级考试中，面团发酵的最佳时间是？

A.30分钟

B.1-2小时

C.4-6小时

D.8小时以上

2、制作传统包子时，和面水温应控制在多少℃？

A.20℃

B.30-40℃

C.50℃

D.60℃

3、中式面点中，哪种馅料需现包现蒸？

A.肉馅

B.豆沙馅

C.酸菜馅

D.韭菜鸡蛋馅

4、面点师常用哪种工具切割酥皮点心？

A.擀面杖

B.切面刀

C.酥皮模

D.筛子

5、发酵面团出现酸味的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母失效

C.水分过多

D.盐量超标

6、制作蛋挞皮时，哪种油更适合？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.椰子油

D.花生油

7、面点师清洗工作台后，哪种消毒方式最有效？

A.酒精擦拭

B.食用醋浸泡

C.漂白剂清洗

D.热水烫洗

8、传统月饼皮通常由哪种面粉制成？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9、制作糖油果子时，熬糖浆的火候应为？

A.大火

B.中火

C.小火

D.文火

10、面点师制作生煎包时，底部焦脆的主要原因是？

A.擀面杖擀皮过厚

B.面团发酵不足

C.油温过低

D.煎制时间过长

11、江西中式面点师常用发酵面团的最佳时间为多少？

A.30分钟

B.1小时

C.2-4小时

D.8小时

12、制作千层饼时，油脂与面粉的比例通常为多少？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

13、中式面点工具消毒后，正确的存放方法是？

A.直接放入柜内

B.用湿布包裹后存放

C.晾干后单独存放

D.与生熟工具混放

14、月饼制作中，包馅后需先进行哪种处理？

A.直接烘烤

B.静置醒发15分钟

C.滚面后定型

D.涂抹糖浆

15、面点师判断面团是否达到理想状态的主要依据是？

A.颜色深浅

B.指压回弹速度

C.气味浓淡

D.表面光滑度

16、中式糕点中常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.碳酸氢钠

C.酵母粉

D.磷酸氢钙

17、制作包子时，面皮厚度通常为多少毫米？

A.2-3mm

B.4-5mm

C.6-8mm

D.10mm

18、中式面点师储存未烤制面点的最佳温度是？

A.5℃以下冷藏

B.10-15℃常温

C.25℃以上高温

D.0℃冷冻

19、制作麻花时，捻条收尾需使用哪种工具？

A.擀面杖

B.麻花钩

C.面点刀

D.擀面轴

20、中式面点师处理有毒物质（如黄曲霉毒素）的饼胚时，应首先采取哪种措施？

A.直接丢弃

B.高温煮沸

C.混合其他原料

D.用次氯酸钠消毒

21、江西中式面点师在制作包子时，常用的发酵时间范围是？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

22、中式面点师调制面团时，若需增加筋性，通常添加哪种原料？

A.食用油

B.酵母

C.面粉

D.鸡蛋

23、制作月饼皮时，若成品易开裂，可能的原因是？

A.?醒面不足

B.烤箱温度过高

C.面团含水量过低

D.醒面时间过长

24、中式面点师常用的和面工具不包括？

A.擀面杖

B.面斗

C.和面机

D.擀面轴

25、制作麻花时，哪种技法可确保成品均匀上劲？

A.反复折叠

B.顺时针揉搓

C.交叉缠绕

D.逐步加压

26、中式面点师判断发酵是否完成的标准是？

A.面团体积膨胀2倍

B.表面出现裂纹

C.酵母完全失活

D.面团温度降至室温

27、制作油条时，添加明矾的主要作用是？

A.增加韧性

B.改善口感

C.防止氧化

D.抑制微生物

28、中式面点师制作生煎包时，底部焦黄的主要原因是？

A.油温过低

B.煎制时间不足

C.面团含水量过高

D.撒水量不足

29、中式面点师在制作月饼时，选择哪种模具最有利于脱模？

A.铜模

B.不锈钢模

C.玻璃模

D.陶瓷模

30、中式面点师制作花卷时，若成品层次不清晰，可能的原因是？

A.揉面时间过长

B.切割厚度不均

C.揉制时未加油

D.醒面时间不足

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、江西中式面点制作中，和面时影响面团发酵速度的主要因素有哪些？

A.水温高低

B.面粉种类差异

C.醒面时间长短

D.揉面力度大小

32、江西传统面点中，以下哪些工具属于基