2025年食品安全监督员专业技能考核试题及答案解析.docxVIP

2025年食品安全监督员专业技能考核试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5000元以上5万元以下

C.2万元以上10万元以下

D.5万元以上10万元以下

2.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列哪项操作符合规范要求？

A.用切过生肉的菜板直接切熟肉制品

B.冷冻的海产品在室温下自然解冻

C.凉菜制作间温度控制在25℃以下

D.食品添加剂使用后未及时加盖密封

3.对食品生产企业实施飞行检查时，发现其生产的预包装食品标签未标明“生产日期”，但标注了“保质期”，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第三十四条第十一项

B.《食品安全法》第六十七条第一款第一项

C.《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十九条

D.《预包装食品标签通则》（GB7718）第4.1.7.1条

4.某超市销售的进口婴幼儿配方乳粉未加贴中文标签，但提供了海关通关证明和入境检验检疫证明，根据《食品安全法》应如何处理？

A.没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C.认定为标签瑕疵，无需处罚

D.没收违法销售的食品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

5.食品安全快速检测结果可作为（）的依据。

A.行政处罚

B.案件移送

C.初步筛查

D.行政复议

6.食品生产企业申请延续食品生产许可，应当在该食品生产许可有效期届满（）前，向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

A.15个工作日

B.30个自然日

C.45个自然日

D.60个自然日

7.对网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记义务的行为，依据《食品安全法》第一百三十一条，可处（）罚款。

A.五万元以上二十万元以下

B.十万元以上五十万元以下

C.二十万元以上一百万元以下

D.五十万元以上二百万元以下

8.餐饮服务提供者使用转基因食品原料，应当在（）上显著标示。

A.菜单

B.食品原料采购台账

C.食品加工操作间

D.食品添加剂使用记录

9.食品生产企业检验室使用的计量器具未按规定定期检定，导致出厂检验数据失实，该行为属于（）。

A.未按规定建立并遵守查验记录制度

B.未按规定对生产的食品进行检验

C.生产经营标签不符合规定的食品

D.未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员

10.某食品摊贩在集贸市场销售自制酱卤肉，未取得食品经营许可，根据《食品安全法》第一百二十二条，应没收违法所得和违法经营的食品，并处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.二千元以上五万元以下

D.五万元以上十万元以下

11.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级卫生行政部门，并报告（）。

A.上级食品安全监督管理部门

B.本级人民政府

C.省级食品安全监督管理部门

D.国家食品安全风险评估中心

12.食品生产企业召回的食品需要销毁的，应当（）。

A.自行选择偏僻地点填埋

B.委托有资质的单位进行无害化处理

C.在企业厂区内焚烧

D.混入普通生活垃圾处理

13.对学校食堂进行监督检查时，发现其未按规定对餐具进行清洗消毒，依据《食品安全法》第一百二十六条，应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

B.直接处五万元以上十万元以下罚款

C.没收违法所得，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.吊销食品经营许可证

14.食品添加剂“亚硝酸钠”的使用范围不包括（）。

A.腌腊肉制品

B.西式火腿

C.婴幼儿辅助食品

D.酱卤肉制品

15.食品安全监督抽检的样品应当由抽样人员从（）中随机抽取。

A.食品生产企业成品库

B.食品经营者的待销产品

C.消费者已购买的产品

D.食品生产者的试制产品

16.某食品厂生产的“低糖饼干”经检测含糖量为12g/100g，而产品标签标注“低糖（≤5