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第十章-食品微生物.ppt

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    食品微生物;食品生境特性

    食品微生物来源、危害及其预防

    引起食物中毒的微生物

    各类食品中的微生物

    食品微生物检验及卫生标准;第一节食品生境特征;一、营养组成;二、水分;水分活性（WaterActivity,Aw）;四、温度;五、渗透压;天然防御结构：种子、果实外壳、蛋外壳

    抑菌物质：

    奶－乳过氧化物酶系统；乳铁蛋白；酪蛋白；溶菌酶；脂肪酸

    鲜蛋－溶菌酶，伴清蛋白

    作调味品的香料－大蒜、肉桂、桂皮

    赋予食品芳香和风味的物质;第二节食品微生物的来源、危害及其预防;一、食品微生物来源及污染途径;一、食品微生物来源及污染途径;一、食品微生物来源及污

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