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浙大茶学学硕考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶树原产于？

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

2.以下哪种茶属于绿茶？

A.铁观音

B.龙井

C.普洱

D.红茶

3.茶叶中含量最多的物质是？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.碳水化合物

4.茶树适宜生长的土壤pH值是？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

5.以下哪种不是茶叶加工的基本工艺？

A.杀青

B.发酵

C.烘焙

D.萃取

6.世界三大高香茶不包括？

A.祁门红茶

B.大吉岭红茶

C.锡兰红茶

D.云南红茶

7.茶树的叶形一般为？

A.圆形

B.椭圆形

C.三角形

D.方形

8.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是？

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.氨基酸

D.茶多糖

9.中国茶文化的核心是？

A.茶礼

B.茶俗

C.茶德

D.茶艺

10.以下哪种茶的发酵程度最高？

A.白茶

B.黄茶

C.黑茶

D.乌龙茶

答案：1.A2.B3.A4.A5.D6.D7.B8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于茶叶的营养成分有？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.脂肪

2.茶叶的主要香气成分包括？

A.醛类

B.醇类

C.酯类

D.酚类

3.以下哪些是中国著名的茶区？

A.华南茶区

B.江南茶区

C.西南茶区

D.江北茶区

4.茶叶加工中可能用到的设备有？

A.杀青机

B.揉捻机

C.烘干机

D.发酵罐

5.以下属于黑茶品种的有？

A.六堡茶

B.茯砖茶

C.青砖茶

D.白毫银针

6.茶叶保存需要注意的因素有？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.异味

7.以下哪些茶属于半发酵茶？

A.铁观音

B.大红袍

C.凤凰单丛

D.白牡丹

8.茶叶中的生物碱包括？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.烟碱

9.中国茶文化的特点有？

A.历史性和民族性

B.地区性和国际性

C.物质性和精神性

D.实用性和娱乐性

10.以下哪些是茶叶的功效？

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.防辐射

D.抗氧化

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.茶树是多年生木本植物。（）

2.红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶。（）

3.茶叶采摘越嫩越好。（）

4.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸。（）

5.黑茶的汤色一般为红色。（）

6.茶树喜欢强光直射。（）

7.茶叶中的咖啡碱具有兴奋神经中枢的作用。（）

8.花茶是茶叶与鲜花窨制而成。（）

9.茶树的繁殖方式只有种子繁殖。（）

10.茶叶中的色素分为水溶性和脂溶性两类。（）

答案：1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的加工工艺。

答案：包括杀青、揉捻、干燥。杀青钝化酶活性，保持绿色；揉捻塑造外形、增进内质；干燥去除水分，固定品质。

2.茶叶中主要的化学成分有哪些？

答案：有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质、色素、香气成分、生物碱等。

3.中国茶文化包含哪些方面？

答案：涵盖茶礼、茶俗、茶德、茶艺等物质与精神层面内容，体现历史性、民族性、地区性、国际性等特点。

4.如何鉴别茶叶的品质？

答案：可从外形（条索、色泽等）、香气（类型、高低等）、汤色（清浊、色泽等）、滋味（浓淡、醇涩等）、叶底（嫩度、色泽等）多方面鉴别。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何传承和发展中国茶文化？

答案：加强教育普及茶文化知识，创新推广形式，结合现代生活。保护传统茶俗、茶艺，鼓励产业融合，开发文创产品，让茶文化焕发生机。

2.茶叶的保健功效在现代生活中有何意义？

答案：现代生活节奏快、压力大，茶叶保健功效如提神、降脂、抗氧化等，有助于人们保持健康，提高生活质量，适应现代生活需求。

3.分析当前茶叶市场的发展趋势。

答案：消费多元化，如养生茶、功能性茶受青睐；品牌化竞争加剧，注重品质与文化内涵；电商等线上渠道兴起，销售模式创新；跨界融合，与餐饮、文旅结合拓展市场。

4.怎样提高茶树的产量和品质？

答案：选用优良