2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、江苏地区制作苏式月饼时，最具特色的馅料组合是？

A.蜜枣核桃

B.五仁豆沙

C.蜜汁玫瑰

D.红豆沙

2、中式面点制作中，面团发酵失败最常见的原因是？

A.酵母活性不足

B.发酵温度过高（＞30℃）

C.水分比例过低

D.添加糖分过多

A.酵母活性不足

B.发酵温度过高

C.水分比例过低

D.添加糖分过多

3、制作龙须面时，用于拉制面条的关键工具是？

A.铜制擀面杖

B.铁质压面器

C.竹制刮刀

D.铜制拉面棒

A.铜制擀面杖

B.铁质压面器

C.竹制刮刀

D.铜制拉面棒

4、面点工具消毒最有效的方法是？

A.酒精擦拭

B.沸水煮30分钟

C.食品级臭氧熏蒸

D.阳光暴晒

A.酒精擦拭

B.沸水煮30分钟

C.食品级臭氧熏蒸

D.阳光暴晒

5、制作包子时，用于二次醒发防止破皮的关键技巧是？

A.保持低温环境

B.撒粉防粘

C.添加少量小苏打

D.缩短醒发时间

A.保持低温环境

B.撒粉防粘

C.添加少量小苏打

D.缩短醒发时间

6、扬州炒饭制作中，需提前准备的特殊工具是？

A.铜锅

B.竹制蒸笼

C.铁质炒勺

D.铜制漏勺

A.铜锅

B.竹制蒸笼

C.铁质炒勺

D.铜制漏勺

7、苏式月饼模具的材质通常为？

A.不锈钢

B.铜制

C.竹制

D.铝合金

A.不锈钢

B.铜制

C.竹制

D.铝合金

8、面点食品中允许使用的天然增稠剂是？

A.碳酸氢钠

B.淀粉

C.柠檬酸钠

D.羧甲基纤维素钠

A.碳酸氢钠

B.淀粉

C.柠檬酸钠

D.羧甲基纤维素钠

9、制作麻花时，需多次扭转的面团类型是？

A.发酵面团

B.擀压面团

C.冷水面团

D.油水面团

A.发酵面团

B.擀压面团

C.冷水面团

D.油水面团

10、面点工具中用于防粘和均匀上浆的是？

A.铜制刷子

B.竹制刷子

C.不锈钢刮刀

D.铜制铲子

A.铜制刷子

B.竹制刷子

C.不锈钢刮刀

D.铜制铲子

11、江苏中式面点师二级考试中，制作包子时面皮与馅料比例一般为多少？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:0.7

D.1:0.3

12、中式糕点制作中，醒发面团的最佳温度是？

A.30℃

B.25-28℃

C.20℃

D.15℃

13、制作苏式月饼时，包馅常用手法是？

A.滚圆法

B.压扁法

C.切块法

D.搓条法

14、中式面点中，制作三鲜包时最关键的馅料处理步骤是？

A.馅料过筛

B.馅料冷藏

C.馅料调味

D.馅料搅拌

15、中式面点工具中，用于制作酥皮点心的主要工具是？

A.醒发箱

B.开酥刀

C.面团压面器

D.烤箱

16、江苏地区特色面点梅花糕的装饰主要使用？

A.红豆沙

B.红曲米

C.糖桂花

D.蜜饯

17、中式面点发酵失败的主要原因可能是？

A.酵母活性不足

B.温度过高

C.水分过多

D.搅拌过度

18、制作蟹粉小笼包时，包馅前需对蟹粉进行哪种处理？

A.滤油

B.炒制

C.蒸制

D.冷藏

19、中式面点中，制作龙须面的关键工艺是？

A.快速拉抻

B.高温蒸制

C.长时间醒发

D.滚压成型

20、苏式月饼开酥时，油酥与面团比例一般为？

A.1:1

B.1:0.8

C.1:0.5

D.1:1.2

21、江苏中式面点制作中，传统发酵面团的最佳温度范围是？

A.15-18℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

22、苏式汤包的包馅常用哪种肉馅？

A.猪五花肉

B.猪前腿肉

C.猪后腿肉

D.猪肩胛肉

23、制作千层酥皮时，面皮与油皮叠层次数一般为？

A.8-10层

B.12-15层

C.16-20层

D.25层以上

24、苏式松糕蒸制时，火候控制的关键点是？

A.大火煮沸后立即关火

B.大火煮沸后转中火

C.大火煮沸后转小火

D.始终保持大火

25、制作梅花酥时，花瓣成型的最佳工具是？

A.模具

B.擀面杖

C.面团成型刀

D.滚轮

26、苏式青团包馅时，艾草汁的添加比例一般为？

A.面粉的5%

B.面粉的10%

C.面粉的15%

D.面粉的20%

27、制