优良猴头菇菌种选育及液态发酵工艺优化.pdfVIP

第49卷第5期南昌大学学报（理科版）Vol.49No.5

2025年10月JournalofNanchangUniversity（NaturalScience）Oct.2025

胡郑晨,熊世进,朱行宇,等.优良猴头菇菌种选育及液态发酵工艺优化［J］.南昌大学学报（理科版）,2025,49（5）:480-493.

HUZC,XIONGSJ,ZHUXY,etal.High-PerformanceHericiumerinaceusbreedingandliquidfermentationtechnology

optimization［J］.JournalofNanchangUniversity(NaturalScience),2025,49(5):480-493.

优良猴头菇菌种选育及液态发酵工艺优化

1,21,21,21,2*

胡郑晨，熊世进，朱行宇，熊涛

（1.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，江西南昌330047；2.南昌大学食品学院，江西南昌330047）

摘要：为缓解野生猴头菇资源稀缺与需求增长的矛盾，通过系统优化液体发酵的培养基配方和工艺参数高效

获取富含活性成分的菌丝体及发酵产物。本研究筛选出一株生长能力强，活性物质产量高的野生猴头菇菌株，并通

过单因素试验对影响猴头菇生长的3个主要营养因子进行研究，得出液体发酵猴头菇的最佳碳源为木糖，最佳氮源

为黄豆粉，最佳无机盐添加量为MgSO0.01%，KHPO0.15%；通过正交试验对液体培养猴头菇最佳碳源、氮源、无

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机盐的不同配比进行研究，得出液体发酵猴头菇的最佳培养基配方为黄豆粉6%，木糖6%，MgSO40.01%，

KHPO0.1%。优化后，菌体干重为2.2451g·100mL-1，比未优化之前提高了4.77倍。使用八联发酵罐对猴头菇液

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体发酵条件进行优化，通过响应面分析得出优化的猴头菇液体发酵的发酵工艺：温度为25.9℃、搅拌转速为

145r·min-1、接种量为1.12%。工艺优化后，菌体干重为4.852g·100mL-1，比工艺优化前提高1.16倍，比培养基优化

前提高11.47倍。

关键词：猴头菇；液态发酵；工艺优化；正交试验；响应面分析

中图分类号：S476文献标志码：A文章编号：1006-0464（2025）05-0480-14

High-PerformanceHericiumerinaceusbreedingand

liquidfermentationtechnologyoptimization

HUZhengchen1,2,XIONGShijing1,2,ZHUXingyu1,2，XIONGTao1,2*

(1.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandResource,NanchangUniversity,Nanchang330047China;

2.CollegeofFoodScienceandTechnology,NanchangUnivercity,Nanchan