《养殖产业链屠宰加工标准化手册》.docVIP

《养殖产业链屠宰加工标准化手册》

第1章总则

1.1目manual适用范围

1.2目manual编制依据

1.3目manual术语和定义

1.4目manual管理职责

第2章基本要求

2.1产地环境要求

2.2养殖环节管理要求

2.3运输环节管理要求

2.4屠宰加工场所要求

2.5设备设施要求

第3章屠宰加工流程

3.1屠宰准备

3.2宰前检验

3.3宰后检验

3.4胴体处理

3.5内脏处理

3.6肉品分割

第4章宰前检验规范

4.1检验对象与内容

4.2检验方法与标准

4.3检验记录与处理

4.4疫情防控措施

第5章宰后检验规范

5.1检验对象与内容

5.2检验方法与标准

5.3检验记录与处理

5.4异常情况处理

第6章肉品分割标准

6.1分割工艺流程

6.2主要分割部位标准

6.3分割质量要求

6.4分割计量标准

第7章冷链运输管理

7.1冷链运输车辆要求

7.2肉品包装要求

7.3运输温度控制

7.4运输过程监控

第8章质量安全控制

8.1食品安全管理体系

8.2质量追溯体系

8.3抽样检验规范

8.4不合格品处理

第9章卫生防疫管理

9.1场所卫生管理

9.2设备清洁消毒

9.3工作人员健康管理

9.4废弃物处理

第10章记录与档案管理

10.1记录内容与要求

10.2记录保存期限

10.3档案管理规范

10.4记录可追溯性

第11章培训与考核

11.1培训内容与计划

11.2培训实施要求

11.3考核标准与方法

11.4持续改进机制

第12章附则

12.1目manual解释权

12.2目manual修订程序

12.3目manual实施日期

《养殖产业链屠宰加工标准化手册》

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于全国范围内的养殖企业、屠宰加工厂、肉类制品生产企业等。涵盖从养殖场到屠宰加工的全过程，包括动物饲养管理、屠宰操作、分割加工、冷链物流等环节。适用于猪、牛、羊、禽类等主要养殖品种的标准化生产与管理。

-动物养殖环节需严格执行本手册中的生物安全措施，防止疫病传播。

-屠宰加工企业必须按照本手册规定的工艺流程和技术标准进行操作。

1.2编制依据

本手册依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》《食品安全法》等国家法律法规编制。参考国际食品安全标准（如HACCP、ISO22000）和行业最佳实践，结合国内养殖和屠宰行业实际情况制定。

-严格执行国家关于动物疫病防控的强制性规定。

-结合国内屠宰企业实际操作经验，优化标准化流程。

1.3术语和定义

本手册采用行业通用术语，并对关键概念进行明确定义：

-屠宰加工：指动物宰杀、放血、剥皮、分割、冷却等过程的总称。

-分割加工：将屠宰后的胴体按部位（如里脊、排骨）进行精细分割。

-冷链物流：指肉类产品在-18℃以下条件下储存和运输，防止腐败变质。

-生物安全：通过物理隔离、消毒等措施，防止病原体进入养殖和屠宰区域。

-胴体：屠宰后去除内脏的完整动物躯体。

1.4管理职责

养殖企业、屠宰加工厂需明确各部门职责，确保标准化执行：

-养殖企业：负责动物饲养、免疫接种、日常消毒，确保动物健康。

-屠宰厂：负责宰前检疫、屠宰操作、分割加工，保证产品质量。

-品控部门：监督全程操作，记录数据，确保符合食品安全标准。

-设备维护：定期检查屠宰设备（如宰猪台、分割线），确保运行正常。

-废弃物处理：按规定处理血水、内脏等废弃物，防止环境污染。

2.基本要求

2.1产地环境要求

-产地应选择在远离工业污染区和城市生活垃圾场的区域，距离居民区不应少于500米。

-空气质量应符合GB3095—2012标准，环境中挥发性有机物浓度应低于0.5mg/m3。

-水源应符合GB5749—2006标准，养殖用水水质应达到《畜禽养殖水质标准》（NY5033—2005）要求。

-土壤环境应符合GB15618—2018标准，重金属含量不得超过规定限值，如镉≤0.3mg/kg。

-场地周边应有足够的绿化带，绿化覆盖率不应低于30%，以减少环境污染。

-自然排水坡度应保持在1%-3%，避免积水导致病原微生物滋生。

2.2养殖环节管理要求

-养殖场应实施全进全出制度，同一区域内不同批次的畜禽不得混养。

-饲料生产应符合《饲料卫生标准》（GB13078—2017），原料中不得检出激素类物质。

-水线应定期消毒，每7天使用聚维酮碘溶液（100mg/L）冲洗一次，确保水中细菌总数≤