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原辅料验收标准
编号：
版本：
编制：
审核：
受控状态：受控
发布日期：实施日期：
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屠宰肉原料标准
1.适用范围
该标准适用畜禽肉预期用途：用于畜禽肉系列产品
2.总体要求
供应商资格
经公司评定的合格供应商，资质齐全
执行标准名称
GB2707-2016食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
适用于产品名称
鸡产品、鸭产品、牛产品、猪产品
3.感官指标要求
项目
指标要求
检测方法
检测频率
报告类型
色泽
具有产品应有的色泽
GB2707-20163.2取适
量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)
中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味
批检
入厂检验
气味
具有产品应有的滋味和气味，无异味
状态
具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物
净含量
20kg/袋或10kg/箱
净含量符合JJF1070
包装完好性
不允许出现破袋
视检
4.理化指标要求
项目(单位)
指标要求
检测方法
检测频率
报告类型
失水率(%))
肉块类(冻品)≤8%、肉块
类(冰鲜)≤6%;翅类≤
6%;
冻品：15℃-25℃温度下放到网盘上自然解冻至心温0℃-4℃后用电子秤称量。冰鲜直接放到网盘上沥水30分钟后称量
批检
验收记录
5.包装、标签、仓储、运输要求
项目
指标
包装材质及包装方式
外层使用纸箱或编织袋，内层PE袋；外包装要求清洁、无漏袋、破袋
标签信息
符合GB2707、GB7718、GB28050标准关于标签的要求
产地
中国
保质期
12个月；到货生产日期不得超过保质期的2/3。
仓储贮存条件
-18℃以下冷冻贮存，贮存的工具和设备设施应安全、无害，保持清洁，不能与不洁和有毒有害物品一同贮存
运输要求
①食品运输车辆在装运前，应经过严格的清洗和消毒；②车厢必须密封良好且清洁卫生，无异味，无虫、鼠活动迹象，并有足够的单独制冷能力，冷冻或冷藏运输；③装车及运输过程中，避免出现缓冻现象确保产品温度符合要求(冰鲜肉中心温度不超过4℃,冷冻肉中心温度不高于-18℃);④用于运
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输肉原料的工具不得运输活动物或其他可能污染肉类的物品；包装肉与裸装肉不能同车运输，除非采取了物理性的隔离防护措施。
净含量
净含量=标示净含量，应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家市场监督管理总局70号令的相关规定，允许偏差按JJF1070执行
6.抽样方法
采用前、中、后随机抽样的方式进行验货，如果来货低于100件，随机抽检3件；100到600件，随机抽取6件；601-2000件，随机抽取13件，2001-7200件，抽取21件。
7.检验、不合格产品判定依据
7.1索取供应商资质：营业执照、检疫证书、型式检验报告。
7.2入厂检验需索取检疫合格证明(每批)、检查标签、货单、生产日期和保质期等文件信息，记录入库原料信息并保存记录。检测项目按照此标准中要求的检测频率提供，并填写《原料验收记
录》进行留档；德克士产品所用原料定期送检药残项目。
7.3验收异常或不合格的原料，验收品管需及时通知品管经理；待品管经理回复处理结果前，仓库不得擅自处理相应原料。验收品管需对验收异常或不合格的原料做好管控记录并保存记录。
7.4缺陷分类和可接受率，食品安全缺陷和严重质量缺陷退货处理；一般质量缺陷和客户沟通后可让步接收处理。
7.5其它理化、微生物等食品安全指标执行《检测计划》
缺陷
分类
缺陷描述
缺陷
可接受率
涉及
食品
安全
缺陷
1、微生物超标
2、污染物超标
3、农药残留、兽药残留违反相应国家标准限量
4、产品内含有食品安全危害性异物，如碎玻璃、金属、木刺、竹签、硬塑料碎片、石子等
0%
严重质量缺陷
1、理化指标不符合标准
2、感官指标不符合标准
3、内、外包装印刷或标签错误；或生产日期/保质期(至)缺失
4、外包装箱或内包装袋严重破损，或被污染(涉及食品安全)
5、污染：任何粪便或其他污染的迹象
6、外源异物：产品上有碍人类食用的杂物(如非禽源性异物、塑料、饲料残留等)
7、温度：冰鲜温度(要求0-4℃)0℃或4℃;冻品温度(要求≤-18℃)-12℃
0%
一般质量缺陷
1、淤血、发炎：以淤血面积(S)计，S4cm2
≤2%
2、刀伤、破损2cm
≤3%
3、绒毛：任意径长0.5cm-1.2cm之间每2cm2不得超过5根。
≤5%
4、黄皮、结痂：任意径长大于1cm的，每片算一缺陷
≤2%
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5、硬杆毛：(长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根)
≤1根/10kg
6、规格：有规格要求的原料，其规格在要求范围外差超过2g
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