基本营养物质2高一化学教学设计PPT2019必修第二册.pptVIP

第一课时;;问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃”

头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。;蛋白质;1）存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类

生物体内。一切重要的生命现象都与密切相关;现象：

（1）鸡蛋清里滴加醋酸铅，出现白色沉淀。

（2）滴加浓硝酸时呈现黄色。

（3）灼烧头发和丝织品时，产生类似烧焦羽毛的特殊气味。;4）灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味，燃烧速度慢

应用：鉴别化纤和蛋白质;5）盐析;某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性;1)蛋白质是人体必须的营养物质,成年人每天要摄取60-80克蛋白质,才能满足生理需要;新冠病毒的电子图片;油脂;油：液态油脂(不饱和程度大),碳链中含碳碳双键,沸点低

脂肪:固态油脂(不饱和程度小),碳链中含碳碳单键,沸点高;（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。;3）水解反应：

（1）酸性条件——生成高级脂肪酸和甘油

（2）碱性条件——生成高级脂肪酸盐和甘油，

又叫皂化反应;6、油脂在生活、生产中的的作用

（1）生产能量最高的的营养物质

（2）中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源

（3）能保持体温和保护内脏器官

（4）增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常

生理功能;奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩而得到的动物油脂产品。奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，熔化温度在30℃左右，比一般植物油的高。这使其在室温下有一定硬度，具有可塑性，适于糕点被花和保持糕点外形完整；同时，奶油的熔化温度并不太高，因此入口即化，具有良好的口感。另外，奶油具有浓郁的奶香味，还含有较丰富的脂溶性维生素，一直是制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人们的普遍喜爱。

奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且??本低廉，被大量用来生产人造奶油。

人造奶油，又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋，是以氢化植物油和植物油为主要原料，加入水、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素等物质生产出来的。其外观和风味与天然奶油十分接近，具有良好的加工性能，能够延长食品的保质期，且成本较低，在现代食品工业中得到了广泛的应用。