广东省职业技能等级认定证书试卷样题西式面点师技能等级认定三级技能准备通知单考场01.docxVIP

广东省职业技能等级认定试卷

西式面点师技能等级认定三级技能考核试卷

准备通知单（考场）01

试题1:实操现场考生素质（此题无准备通知单）试题2：模具心形巧克力

本题分值：100分

考核时间：60min

考核形式：现场实操

原料准备:

序号

名称

规格

数量

备注

1

黑巧克力块

1人用量:X考试人数

2

白巧克力块

1人用量X考试人数

3

常用色素

适量

4

坚果

1人用量X考试人数

设备设施准备:

序号

名称

规格

单位

数最

备注

1

冰箱

有冷冻、冷藏功能

台

侮4人1台

2

大理石案台

台

每2人1台

3

电磁炉

台

每2人1台

4

微波炉

台

每4人1台

5

耐高温玻璃锅

层式

个

每1人1个

6

巧克力融化锅

个

每1人1个

7

台秤

台

每1人1台

8

面刀（刮刀）

把

每1人1把

9

巧克力铲刀

把

每1人1把

10

蛋糕抹刀

塑料或其它制

把

每1人1把

11

剪刀

把

每1人1把

12

裱花袋

大号

个

每1人2个

13

心形模具

套

每人1套

14

物料盛放盒

6-8个/套

套

每人1套

15

调色碟

4-5个/套

套

每人1套

本题分值：100分

考核时间：60min

考核形式：实操

原料准备：

序号

名称

规格

数量

备注

1

高、低筋面粉

1人用量X考试人数

2

起酥专用油

1人用量X考试人数

3

人造奶油

1人用量X考试人数

4

白糖、糖粉

1人用量X考试人数

5

鸡蛋

1人用量X考试人数

6

牛奶

1人用量X考试人数

7

干酵母

1人用量X考试人数

8

食盐

1人用量X考试人数

设备设施准备:

序号

名称

规格

单位

数虽

备注

1

冰箱

有冷冻、冷藏功能

台

每4人1台

2

面团搅拌机

立式、卧式或斜式

台

每2人1台

3

开酥机

台

每4人1台

4

烤炉

层式/风炉

台

每1人1层

5

醒发机

有温度、湿度控制功能

台

每1人1层

6

不锈钢案台

张

每2人1张

7

烤盘

个

每1人1个

8

台秤

台

每1人1台

9

擀面杖

不锈钢或木制

把

每1人1把

10

面刀（刮刀）

方形、弧形

把

每1人1把

11

面包刀

12英寸

把

每1人1把

12

美工刀

把

每1人1把

13

滚轮刀

把

每1人1把

14

尺板

把

每1人1把

15

剪刀

把

每1人1把

16

模具

套

每1人1套

17

筛网

60目以上

套

每1人1套

18

毛刷

把

每1人1把

19

物料盛放盒

6-8个/套

套

每1人1套

本题分值：100分

考核时间：60min

考核形式：实操

原料准备：

序号

原料名称

规格

数量

备注

1

低筋面粉

1人用量X考试人数

2

巧克力块/可可粉

1人用量X考试人数

3

油脂

1人用量X考试人数

4

奶油

1人用量X考试人数

5

白糖、糖粉

1人用量X考试人数

6

鸡蛋

1人用量X考试人数

7

蛋糕乳化剂

1人用量X考试人数

8

塔塔粉

1人用量X考试人数

9

常用色素

适量

设备设施准备:

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

冰箱

有冷冻、冷藏功能

台

每4人1台

2

烤炉

层式

台

每1人1层

3

不锈钢案台

张

每2人1张

4

厨师机/电动打蛋器

可调速

每2人1台

5

台秤

台

每1人1台

6

烤盘

不锈钢或木制

个

每1人1个

7

裱花转台

25公分

台

每1人1台

8

蛋糕抹刀

8英寸/10英寸

把

每1人1把

9

面刀（刮刀）

方形、弧形

把

每1人1把

10

锯齿刀

12英寸

把

每1人1把

11

水果刀

8英寸

把

每1人1把

12

剪刀

把

每1人1把

13

硅胶刮刀

把

每1人1把

14

砧板

块

每1人1块

15

裱花嘴

24头/套

套

每2人1套

16

裱花袋

大、中、小号

个

每1人4个

17

蛋抽

把

每1人1把

18

筛网

60目以上

个

每1人1个

19

模具

个

每1人1个

20

物料盛放盒

6-8个/套

套

每1人1套

21

调色碟

4-5个/套

套

每1人1套

本题分值：100分

考核时间：60min

考核形式：现场实操

设备设施准备：

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

冰箱

有冷冻、冷藏、速冻

功能

台

每4人1台

2

不锈钢案台

张

每2人1张

3

电动打蛋器

可调速

台

每1人1台

4

电陶炉

台

每1人1台

5

台秤

台

每1人1台

6

厚底锅

个

每1人1个

7

擀面杖

支

每1人1支

8

面刀（刮刀）

把

每1人1把

9

水果刀

把

每1人1把

10

蛋糕抹刀

把

每1人1把

11

剪刀

把

每1人1把

12

蛋抽

把

每1人1把

13

筛网

60目以上

个

每1人1个

14

慕斯模具

慕斯圈、硅胶模具

个

每1人1个

15

温度计

支

每1人1支

16

裱花袋

大、中、小号

个

每1人3个

17