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咖啡师实训考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作意式浓缩咖啡时，通常使用的咖啡粉研磨度是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

2.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲咖啡

D.冷萃咖啡

3.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

4.制作拿铁咖啡时，通常使用的奶泡打发比例是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.以下哪种咖啡因含量最低？

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.激光咖啡

D.摩卡咖啡

6.咖啡豆的产地主要分布在哪个大洲？

A.亚洲

B.非洲

C.南美洲

D.北美洲

7.制作卡布奇诺咖啡时，通常使用的咖啡与奶的比例是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

8.以下哪种咖啡制作方法不需要使用滤纸？

A.法式压滤

B.手冲咖啡

C.意式浓缩

D.冷萃咖啡

9.咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？

A.避光

B.防潮

C.避高温

D.与香料混放

10.制作摩卡咖啡时，通常使用的巧克力酱是？

A.黑巧克力酱

B.牛奶巧克力酱

C.白巧克力酱

D.榛子巧克力酱

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为______秒。

2.冷萃咖啡的温度通常保持在______度左右。

3.咖啡豆的烘焙过程中，糖分会发生______反应。

4.拿铁咖啡的奶泡打发程度通常为______。

5.咖啡豆的产地主要分布在______和______。

6.卡布奇诺咖啡的顶部奶泡厚度通常为______毫米。

7.法式压滤咖啡的滤纸材质通常为______。

8.咖啡豆的储存过程中，应避免______和______。

9.摩卡咖啡的顶部装饰通常使用______。

10.咖啡豆的烘焙程度分为______、______和______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间越长，咖啡因含量越高。

2.冷萃咖啡的制作过程中，水温通常较高。

3.咖啡豆的烘焙过程中，蛋白质会发生美拉德反应。

4.拿铁咖啡的奶泡打发程度越高，口感越好。

5.咖啡豆的产地主要分布在南美洲和非洲。

6.卡布奇诺咖啡的顶部奶泡厚度通常为1-2毫米。

7.法式压滤咖啡的滤纸材质通常为金属网。

8.咖啡豆的储存过程中，应避免阳光直射和高温。

9.摩卡咖啡的顶部装饰通常使用鲜奶油。

10.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

2.简述冷萃咖啡的制作步骤。

3.简述咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响。

4.简述拿铁咖啡的制作步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如果在制作意式浓缩咖啡时，咖啡液萃取时间过长，会出现什么问题？如何解决？

2.如果在制作冷萃咖啡时，水温过高，会出现什么问题？如何解决？

3.如果在制作卡布奇诺咖啡时，奶泡打发不均匀，会出现什么问题？如何解决？

4.如果在制作摩卡咖啡时，巧克力酱使用过多，会出现什么问题？如何解决？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.D

3.B

4.C

5.B

6.B

7.C

8.C

9.D

10.A

二、填空题

1.25-30

2.10-15

3.美拉德

4.1-2厘米

5.非洲、南美洲

6.1-2

7.滤纸

8.阳光直射、高温

9.鲜奶油

10.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

三、判断题

1.错

2.错

3.对

4.对

5.对

6.对

7.错

8.对

9.对

10.对

四、简答题

1.意式浓缩咖啡的制作步骤：

-咖啡豆研磨

-咖啡粉填入萃取壶

-启动萃取机，萃取咖啡液

-将萃取好的咖啡液倒入杯中

2.冷萃咖啡的制作步骤：

-咖啡豆研磨

-将研磨好的咖啡粉放入滤杯

-加入冷水，浸泡约12-24小时

-滤出咖啡液，倒入杯中

3.咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响：

-浅烘焙：保留咖啡豆的原有风味，酸度较高

-中烘焙：酸度和苦味平衡，口感较为柔和

-深烘焙：苦味明显，口感醇厚，风味复杂

4.拿铁咖啡的制作步骤：

-制作意式浓缩咖啡

-加热牛奶，打发奶泡

-将奶泡倒入杯中，慢慢加入意式浓缩咖啡

五、解决问题

1.如果在制作意式浓缩咖啡时，咖啡液萃取时间过长，会出现苦味过重的问题。解决方法是调整