2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作高级酥皮点心时，和面水温应控制在多少℃？

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

2、发酵面团时，若发现酸味明显，应首先采取的措施是？

A.增加酵母用量

B.添加酸性物质中和

C.排除气体后重新发酵

D.提高发酵温度

3、制作千层酥时，每次折叠需将面团对折几层？

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

4、以下哪种面点需使用低温慢发酵工艺？

A.酥皮点心

B.菠萝包

C.韭黄盒子

D.芝麻球

5、制作水油酥面团时，油温应控制在？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

6、以下哪种设备需每日用蒸汽消毒？

A.面团搅拌机

B.面包窑

C.和面机

D.面点模具

7、制作冰皮月饼时，皮料含水量应控制在？

A.25%-30%

B.30%-35%

C.35%-40%

D.40%-45%

8、下列哪种面团需进行“三光”检验合格？

A.酥皮面团

B.发酵面团

C.面糊面团

D.面片面团

9、制作龙须面时，和面后需静置多长时间？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

10、以下哪种添加剂可直接添加到发酵面团中？

A.酵母提取物

B.碳酸氢钠

C.羧甲基纤维素钠

D.磷酸氢钙

11、发酵面团时，最佳发酵时间通常为多少小时？

A.1小时

B.2-3小时

C.4-5小时

D.6小时以上

12、制作龙须面时，面团中加入的淀粉与面粉比例一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

13、传统月饼模具的材质通常为哪种材料？

A.铜制

B.不锈钢

C.陶瓷

D.橡胶

14、制作包子时，面团发酵过度会导致什么后果？

A.口感松软

B.面团发硬

C.包子塌陷

D.馅料流失

15、中式面点中“三鲜馅”通常包含哪三种主要食材？

A.肉、笋、香菇

B.肉、蛋、蔬菜

C.肉、虾、木耳

D.肉、蟹黄、韭菜

16、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例一般为多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

17、传统八宝饭的糖浆熬制温度应达到多少度？

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

18、制作高级花果馅时，常用的果胶添加量约为馅料总量的多少？

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

19、中式面点中“烫面”技法主要用于哪种面点？

A.包子

B.饺子

C.饼干

D.面条

20、制作高级拉皮时，淀粉与面粉的最佳配比是？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

21、制作水油酥时，面粉与油脂的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

22、发酵面团时，最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

23、碱水反应的pH值范围一般为？

A.5.5-6.5

B.7.0-7.5

C.8.5-9.5

D.9.5-10.5

24、制作麻花时，捻条收尾应采用哪种手法？

A.挤压收口

B.折叠收口

C.剪刀收尾

D.滚轴收口

25、油条复炸的最佳油温是？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

26、制作八宝饭时，糯米浸泡时间一般为？

A.4小时

B.6小时

C.8小时

D.12小时

27、和面时“三光”标准中“手光”指？

A.面团不粘手

B.面团不粘盆

C.面团表面光滑

D.面团柔软

28、制作月饼皮时，常用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

29、蒸饺的馅料水分含量应控制在？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

30、制作糖油饼时，油温控制的关键点是？

A.油温低于100℃

B.油温在160-180℃

C.油温高于200℃

D.油温保持恒定

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、内蒙古中式面点师一级考试中，关于发酵面团的关键控制点包括哪些？

A.发酵温度控制在25-28℃

B.面团发酵时间需超过4小时

C.使用活性干酵母时需提前用温水激活

D.发酵过程中需定期搅拌排气

E.面团发