2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酵母发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

2、制作包子时，和面后需进行的关键步骤是？

A.醒发

B.揉面

C.切配

D.烘烤

3、下列哪种工具用于控制醒发箱的温湿度？

A.温湿度计

B.蒸汽阀

C.面团刀

D.擀面杖

4、制作月饼时，皮料常用的粉状原料是？

A.低筋面粉

B.面粉+明矾

C.面粉+泡打粉

D.面粉+食用碱

5、面点制作中，揉面时“三光”指哪三种状态？

A.面光、手光、盆光

B.面光、盆光、工具光

C.面光、手光、环境光

D.面光、盆光、容器光

6、下列哪种面团适合制作酥皮点心？

A.酥性面团

B.粘性面团

C.发酵面团

D.糖油性面团

7、制作麻花时，捻条需先进行哪种处理？

A.醒发

B.揉搓

C.切段

D.油炸

8、中式面点中，用于蒸制“八宝饭”的容器是？

A.蒸屉

B.碗

C.砂锅

D.烤箱

9、面点制作中，盐的主要作用是？

A.增加韧性

B.提升延展性

C.促进发酵

D.控制松软度

10、制作“龙须面”时，需使用的特殊工具是？

A.面条机

B.手擀杖

C.切面