2025年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】.docxVIP

2025年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.下列哪项是食品安全的五大要点？()

A.食品来源可靠，加工过程安全，储存条件适宜，烹饪温度适宜，合理食用量

B.食品来源可靠，加工过程安全，储存条件适宜，烹饪温度适宜，卫生清洁

C.食品来源可靠，加工过程卫生，储存条件适宜，烹饪温度适宜，合理食用量

D.食品来源可靠，加工过程卫生，储存条件适宜，烹饪温度适宜，卫生清洁

2.质量管理体系文件应包括哪些内容？()

A.管理体系结构图、过程描述、程序文件、作业指导书、记录表格

B.管理体系结构图、过程描述、程序文件、作业指导书、管理职责

C.管理体系结构图、过程描述、程序文件、作业指导书、质量目标

D.管理体系结构图、过程描述、程序文件、作业指导书、员工培训计划

3.以下哪个不属于ISO9001质量管理体系标准的要求？()

A.最高管理者的承诺和责任

B.质量目标和指标的设定

C.职责和权限的明确

D.顾客满意度的调查

4.在食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品安全问题？()

A.使用合格的包装材料

B.定期进行设备清洗和消毒

C.在没有穿戴清洁防护装备的情况下直接接触食品

D.严格控制生产过程中的温度和湿度

5.关于食品添加剂，以下哪种说法是正确的？()

A.食品添加剂可以随意添加，越多越好

B.食品添加剂只能由专业人员进行添加

C.食品添加剂必须符合国家标准，并限量使用

D.食品添加剂对食品安全没有影响

6.ISO14001环境管理体系标准适用于哪些组织？()

A.仅适用于制造业组织

B.仅适用于服务业组织

C.适用于所有类型的组织，无论其大小或所在行业

D.仅适用于公共机构

7.在质量管理体系中，以下哪个术语表示产品或服务的特性满足规定要求的程度？()

A.适用性

B.可靠性

C.完美度

D.合格性

8.食品安全事故发生后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止销售涉事食品，进行无害化处理或销毁

B.等待上级指示再采取行动

C.将涉事食品转移到其他地方继续销售

D.不报告，以免影响公司形象

9.在质量管理体系中，以下哪种工具用于分析潜在的质量风险？()

A.质量计划

B.过程流程图

C.检查表

D.风险评估矩阵

10.以下哪种食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用香精

D.硬脂酸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是ISO9001质量管理体系标准中要求组织必须建立的文件？()

A.质量手册

B.程序文件

C.作业指导书

D.记录表格

E.内部审核报告

12.食品生产过程中，以下哪些因素可能导致食品安全问题？()

A.食品原料的污染

B.加工过程中的交叉污染

C.食品添加剂的不当使用

D.食品包装材料的污染

E.食品储存和运输过程中的温度控制不当

13.在实施ISO14001环境管理体系时，组织应考虑以下哪些方面的环境影响？()

A.能源消耗

B.废物排放

C.水资源使用

D.噪音和振动

E.社会责任

14.以下哪些是质量管理体系中常用的统计分析工具？()

A.控制图

B.直方图

C.帕累托图

D.标准差计算

E.相关性分析

15.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.严格控制食品原料的采购和检验

B.建立健全食品安全管理制度

C.加强食品生产过程的卫生管理

D.定期进行食品安全培训

E.及时处理食品安全事故

三、填空题(共5题)

16.ISO9001质量管理体系标准要求组织必须建立和保持一个文件化的质量管理体系，该体系应包括以下文件：质量手册、程序文件、作业指导书和______。

17.食品添加剂的使用必须符合国家标准，其使用量应控制在______范围内，以保障食品安全。

18.质量管理体系中的______是指产品或服务的特性满足规定要求的程度。

19.在食品生产过程中，应定期对设备进行清洗和消毒，以防止______。

20.ISO14001环境管理体系标准要求组织应定期进行内部审核，以确保其______的有效实施。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量越多，食品的口感和品质就越好。()

A.正确B.错误

22.ISO9001质量管理体系标准适用于所有类型的组织，无论其大小或所在行业。()

A.正确