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食品中级理论题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括以下哪一项？

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.可逆性

答案：C

2.下列哪种食品添加剂在食品中作为防腐剂使用？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.氯化钠

答案：B

3.食品中微生物污染的主要途径不包括以下哪一项？

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装污染

D.大气污染

答案：D

4.下列哪种食品属于发酵食品？

A.罐头食品

B.酸奶

C.蛋糕

D.炸鸡

答案：B

5.食品营养标签上必须标示的内容不包括以下哪一项？

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

6.下列哪种食品添加剂在食品中作为抗氧化剂使用？

A.氯化钠

B.抗坏血酸

C.碳酸氢钠

D.山梨酸钾

答案：B

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的限量规定，以下哪一项是错误的？

A.不同食品类别添加剂限量不同

B.添加剂在食品中的使用量应尽可能低

C.添加剂的使用量应无上限

D.添加剂的使用应符合国家标准

答案：C

8.下列哪种食品加工方法能够有效杀灭食品中的微生物？

A.冷藏

B.热处理

C.油炸

D.发酵

答案：B

9.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项？

A.环境污染

B.原料污染

C.加工过程污染

D.包装材料污染

答案：A

10.下列哪种食品属于预包装食品？

A.鲜奶

B.自制蛋糕

C.袋装薯片

D.烧烤肉

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的分类包括哪些？

A.酸度调节剂

B.防腐剂

C.色素

D.乳化剂

答案：A,B,C,D

2.食品中微生物污染的控制措施包括哪些？

A.卫生管理

B.加热杀菌

C.冷链运输

D.添加防腐剂

答案：A,B,C,D

3.食品营养标签上必须标示的内容包括哪些？

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：A,C,D

4.食品添加剂的使用原则包括哪些？

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.可逆性

答案：A,B,D

5.食品中重金属污染的来源包括哪些？

A.环境污染

B.原料污染

C.加工过程污染

D.包装材料污染

答案：B,C,D

6.食品加工方法包括哪些？

A.热处理

B.冷藏

C.发酵

D.油炸

答案：A,B,C,D

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的限量规定，包括哪些内容？

A.不同食品类别添加剂限量不同

B.添加剂在食品中的使用量应尽可能低

C.添加剂的使用量应无上限

D.添加剂的使用应符合国家标准

答案：A,B,D

8.食品中微生物污染的主要途径包括哪些？

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装污染

D.大气污染

答案：A,B,C

9.食品添加剂的分类包括哪些？

A.酸度调节剂

B.防腐剂

C.色素

D.乳化剂

答案：A,B,C,D

10.食品营养标签上必须标示的内容包括哪些？

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：A,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品中的使用量应尽可能低。

答案：正确

2.食品中微生物污染的主要途径是原料污染。

答案：正确

3.食品营养标签上必须标示能量和营养成分含量。

答案：正确

4.食品添加剂的使用应符合国家标准。

答案：正确

5.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。

答案：错误

6.食品加工方法包括热处理、冷藏、发酵、油炸。

答案：正确

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的限量规定，不同食品类别添加剂限量不同。

答案：正确

8.食品中微生物污染的控制措施包括卫生管理、加热杀菌、冷链运输、添加防腐剂。

答案：正确

9.食品添加剂的分类包括酸度调节剂、防腐剂、色素、乳化剂。

答案：正确

10.食品营养标签上必须标示能量、脂肪含量、碳水化合物含量。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用应遵循安全性、有效性和可逆性原则。安全性是指食品添加剂在规定的使用范围内对人体健康无害；有效性是指食品添加剂能够达到预期的食品加工或保藏效果；可逆性是指食品添加剂在食品加工或消费过程中能够被分解或去除，不会对人体产生长期影响。

2.简述食品中微生物污染的控制措施。

答案：食品中微生物污染的控制措施包括卫生管理、加热杀菌、冷链运输和添加防腐剂。卫生管理包括保持食品加工环境的清洁卫生，防止微生物污染；加热