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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】：A
2、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
3、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】：B
4、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】：A
6、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】：D
7、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
9、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
10、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
11、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】：B
13、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】：B
14、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
15、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】：C
16、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
17、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
18、制曲量水冬季少用，夏季多用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
19、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
A、己酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【答案】：A
20、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
21、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
22、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】：D
23、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】：C
25、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】：C
27、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】：A
28、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。
A、对职业道德和职业才能的重视
B、职业化技能的培训
C、职业化行为规范的遵守
D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。
A、6:3:1
B、6:3:2
C、5:4:1
D、5:3:2
【答案】：A
30、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量
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