屠宰考务考试题及答案.docVIP

屠宰考务考试题及答案

一、填空题

1.屠宰场的卫生要求包括场地清洁、工具（）等。

2.生猪屠宰的工艺流程包括致昏、（）、脱毛、开膛等。

3.检验检疫人员应具备（）知识和技能。

4.屠宰设备要定期进行（）和维护。

5.生猪宰前应停食（）小时。

6.屠宰车间的温度应保持在适宜范围，一般为（）℃。

7.动物检疫合格证明的有效期根据不同情况而定，一般为（）天。

8.屠宰废弃物应按照规定进行（）处理。

9.屠宰场应建立完善的（）记录制度。

10.生猪屠宰时，放血方式一般有（）放血和颈部放血。

二、单项选择题

1.以下哪种不是常见的生猪致昏方法（）

A.电击致昏B.二氧化碳致昏C.药物致昏

2.生猪屠宰时，检验猪肺的主要目的是检查（）

A.寄生虫B.疫病C.淤血

3.屠宰场的选址应距离居民区至少（）米。

A.100B.200C.300

4.宰后检验的主要方法不包括（）

A.视检B.触检C.嗅检

5.生猪屠宰时，烫毛的水温一般控制在（）℃。

A.50-55B.55-60C.60-65

6.以下哪种不属于屠宰场的辅助设施（）

A.污水处理设施B.办公室C.冷库

7.动物屠宰后，肌肉的pH值会（）

A.升高B.降低C.不变

8.屠宰场的工作人员进入车间必须穿戴（）

A.工作服B.便服C.防护服

9.生猪屠宰时，分割肉的加工应在（）环境下进行。

A.常温B.低温C.高温

10.检验检疫章应盖在猪肉的（）部位。

A.胴体B.内脏C.外包装

三、多项选择题

1.生猪屠宰时，可能感染的人畜共患病有（）

A.口蹄疫B.猪瘟C.炭疽D.布氏杆菌病

2.屠宰场的消毒措施包括（）

A.定期对场地消毒B.对设备消毒C.对人员消毒D.对废弃物消毒

3.宰前检验的内容包括（）

A.健康状况B.品种C.体重D.防疫情况

4.屠宰场应具备的管理制度有（）

A.卫生管理制度B.检验检疫制度C.人员培训制度D.设备管理制度

5.生猪屠宰后，品质检验的项目有（）

A.色泽B.气味C.硬度D.弹性

6.屠宰场的布局应遵循的原则有（）

A.工艺流程合理B.便于卫生管理C.节约用地D.美观大方

7.动物检疫合格证明应包含的信息有（）

A.动物种类B.数量C.产地D.目的地

8.屠宰场的污水处理应达到的标准有（）

A.达标排放B.无异味C.无悬浮物D.无病原体

9.生猪屠宰时，常用的脱毛方法有（）

A.机械脱毛B.手工脱毛C.化学脱毛D.火焰脱毛

10.屠宰场的记录应包括（）

A.动物来源B.屠宰日期C.检验检疫结果D.销售去向

四、判断题

1.屠宰场可以随意设置，无需考虑周边环境。（）

2.生猪屠宰前不需要进行任何处理。（）

3.检验检疫人员只需对宰后肉品进行检验。（）

4.屠宰设备可以不定期维护。（）

5.动物检疫合格证明可以转让给他人使用。（）

6.屠宰车间的温度对肉品质量没有影响。（）

7.生猪屠宰时，放血越彻底越好。（）

8.屠宰废弃物可以随意丢弃。（）

9.屠宰场的工作人员不需要进行健康检查。（）

10.宰后检验只能通过视检来进行。（）

五、简答题

1.简述生猪屠宰的基本流程。

答：包括致昏、放血、脱毛、开膛、净膛、劈半、修整、检验检疫等步骤。

2.屠宰场卫生管理的主要内容有哪些？

答：场地清洁消毒，设备定期清洗维护，人员卫生管理，废弃物规范处理等。

3.宰前检验的目的是什么？

答：及时发现病畜，防止疫病传播，保证肉品质量安全。

4.简述屠宰废弃物处理的要求。

答：应按规定分类收集，采用无害化处理方式，防止污染环境。

六、讨论题

1.如何提高屠宰场肉品品质检验的准确性？

答：加强检验人员培训，规范检验流程，采用多种检验方法结合，严格把关每个环节。

2.屠宰场如何做好疫病防控工作？

答：严格执行宰前检疫，对病畜及时处理，加强场地和设备消毒，做好人员防护和培训，防止疫病传入传出。

3.怎样确保屠宰场污水处理达标？

答：采用合适处理工艺，定期监测水质，加强设备维护，合理投放处理药剂，确保各项指标符合标准。

4.谈谈屠宰场工作人员应具备的职业素养。

答：要有责任心，严格遵守操作规程，